地鍋雞的做法

地鍋雞的做法

　　地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以下是學習啦小編為大家整理的關于地鍋雞的做法，供大家參考!

　　徐州地鍋雞的做法

　　原料：

　　雞半只、(正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

　　做法：

　　1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;

　　2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;

　　3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;

　　4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

　　5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;

　　6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;

　　7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

　　宿州靈璧地鍋雞的做法

　　原料：

　　柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

　　做法：

　　一、主料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。

　　二、配料：面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子(約16個)，團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

　　三、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

　　阜陽地鍋雞的做法

　　地區：

　　阜陽，現盛行于皖北一帶。

　　原料：

　　柴雞、茄子、面粉、調料

　　作法方法：

　　茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。