炒面的做法大全

　　面條有很多種做法，可以煮湯面，也可以炒面。下面就讓學習啦小編給你介紹一下炒面的做法大全。

　　一、茄汁海鮮炒面的做法

　　材料

　　成品拉面，茄汁2-3勺，蝦仁，銀魚，鮮貝，油菜，白糖，鹽，雞精，蔥絲，小紅椒

　　做法

　　1.我買的面條是可以直接就炒得，所以省略了煮的過程;(如果大家使用鮮面條的話，可以在煮面的水里加一點鹽和半小食用油，面條因為還要再炒，所以煮到約8成熟就好了，撈出過涼水，待面條充分晾涼后，再淋上一些熟油，拌勻以防面條粘連)油鍋燒熱后，爆香蔥絲，小紅椒;

　　2.下其他海鮮配料翻炒均勻，之后下面條，此時請換用筷子來翻拌，這樣能防止面條斷;

　　3.加入茄汁，鹽、白糖、雞精調味，待面條變軟、快出鍋之前，加入油菜，略微再翻拌一會就可，這樣能保持蔬菜的脆嫩;

　　小訣竅

　　鮮貝可用其他自己喜歡的代替，注意盡量不要選用帶刺兒的。

　　二、韓式泡菜炒面的做法

　　材料

　　寬拉面150公克，霜降牛肉片100公克，韓國泡菜100公克，蒜苗1根，蒜末20公克，辣椒醬1大匙，高湯150CC，鹽1/4小匙，雞精粉1/3小匙，糖1小匙，白醋1大匙

　　做法

　　1.寬拉面放入滾水中汆燙至熟時撈起，過冷水至涼再瀝干水份;韓國泡菜切成小塊;蒜苗以斜初切絲備用

　　2.熱油鍋，放入蒜末、辣椒醬以小火略炒一下，放入調味料B煮至湯滾后，將霜降牛肉下鍋略燙至8分熟時即撈起備用。(鍋中湯汁仍保留)

　　3.將作法1的韓國泡菜放入作法2中，煮至湯汁再度滾沸時，放入作法1的寬拉面，以中火拌炒至湯汁稍干并入味時即起鍋裝盤。

　　4.將作法2的霜降牛肉與作法3拌勻，再擺上蒜苗絲即可。

　　三、醬油炒面的做法

　　材料

　　2勺醬油，生抽，1勺白糖，面條，蔥花，小油菜，雞蛋

　　做法

　　1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻成料汁。

　　2、燒開面條，煮熟后將面條撈出過涼水待用。

　　3、鍋里倒少許油，放入蔥花炒香，放入面條，同蔥花一起炒勻。

　　4、再倒入調好的料汁翻炒。

　　5、放入小油菜，炒軟連同面條一起盛出裝盤。

　　6、利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

　　四、家常炒面的做法

　　材料

　　手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)

　　做法

　　1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。

　　2、準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

　　3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。

　　4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

　　5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。

　　6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝