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家常水煮肉片的做法

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家常水煮肉片的做法

  水煮肉片肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。下面是學習啦小編給你整理的家常水煮肉片的做法。

  水煮肉片的家常做法一、

  材料

  豬肉(里脊肉),生菜,豆芽菜,郫縣豆瓣醬(最重要的),蒜蓉,蔥花,干辣椒,花椒粉,生粉,姜絲。

  做法

  1、里脊肉切片,要頂絲切,順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青,一勺紹酒,少許胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓勻,腌十分鐘。

  2、鍋里放少許油,油熱后加鹽,將生菜、豆芽菜放入略煸幾下,除去水汽后起鍋。

  3、鍋內放底油,油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香,加入骨頭湯熬煮三分鐘,將生菜和豆芽菜放入略煮下,是為了吸取鮮美的湯汁,這樣菜菜也會很美味哦,然后撈出,鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入,肉片顏色變白即可起鍋。

  4、將已熟肉片澆在生菜上,放入蔥花、蒜末,干辣椒,淋熱油,放入花椒粉。

  水煮肉片的家常做法二、

  材料

  里脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜),蔥,生姜,大蒜,醬油,干辣椒,郫縣豆瓣,鹽,花椒,蛋清,油,料酒,淀粉,高湯或清水,八角,丁香,草果(拍裂)

  做法

  1、將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻,腌制10分鐘。

  2、腌肉的時間可以做以下工作:將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花,生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著),郫縣豆瓣用刀剁細。

  3、將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

  4、鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;

  將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

  5、將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)

  小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

  水煮肉片的家常做法三、

  材料

  主料:豬肉350克、白菜200克

  輔料:郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量

  做法

  1、瘦肉切片(大約1指長,2指寬),用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍腌待用。

  2、白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成片。

  3、姜洗凈切末,蔥洗凈切段,蒜洗凈切末,干辣椒洗凈去籽切段,郫縣豆瓣剁碎待用。

  4、鍋內倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

  5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜炒斷生后,鋪在大碗內待用。

  6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,炒到顏色發紅。

  7、加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。

  8、肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。

  9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  10、將炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。

  11、鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

  水煮肉片的家常做法四、

  材料

  主料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚肉也可以哦),幾片青菜

  配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量

  做法

  1、肉切片,用少許醬油和淀粉、料酒碼一會兒。

  2、將油熱鍋,油至七分熱的時候,放入油、姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。

  3、將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。

  4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。

  5、鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦!會苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上。

  6、最后一步,鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上,可以看到湯面上滋滋的響哦,順便放上些小蔥末,好香啊!水煮肉片就OK了。

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