炒肉烹飪方法

　 怎么炒出好吃的肉，炒肉怎么炒嫩，烹飪時(shí)有哪些技巧呢，其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的?學(xué)習(xí)啦小編整理了一些，請(qǐng)閱讀以下文章的詳細(xì)解析。

　　炒牛肉片：

　　炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　炒豬肉片：

　　將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　腰花：

　　腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

　　炒豬肝：

　　炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　炒鮮蝦：

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

小貼士：

　　居家很多人炒菜都是直接把冷凍肉直接從冰箱里拿出來，殊不知這樣會(huì)直接影響到肉的口感，如何把冷凍肉炒的好吃也是一門技術(shù)活，不妨看看小編怎么做?

　　首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因?yàn)樗肴饫铮瑫?huì)沖淡肉的味道，損失營(yíng)養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

　　其次是腌制，凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養(yǎng)的流失，料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香。

　　最后是炒，炒時(shí)油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會(huì)很嫩，青菜的口感也很好。