燉鵝烹飪方法

燉鵝烹飪方法

　　冬季可以多喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既能補充營養，又可以提高免疫力以及御寒的能力，對治療和預防感冒、咳嗽等冬季常見病也有一定的效果。

　　制作步驟

　　1、將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;

　　2、土豆去皮切成滾刀塊，辣椒去蒂、籽切成斜刀塊，油菜心洗凈，椒放碗內加水泡制出花椒水備用，蔥切段，姜切片;

　　3、將鍋內放入油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入適量高湯，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;

　　4、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

　　烹飪小貼士

　　1、鵝肉不易燉爛，將豬胰切碎后與鵝肉同煮，就很容易燉爛，且湯鮮入味。

　　2、鵝肉偏涼，身體虛寒、體質陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經的人不宜食用，皮膚瘡毒和溫熱癥患者也應少食。

　　腐乳燉鵝的做法菜系及功效：家常菜譜 肺調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

　　燉腐乳燉鵝

　　制作材料主料：鵝肉100克調料：腐乳(紅)25克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蠔油10克,香油5克,豬油(煉制)50克

　　腐乳燉鵝的做法：

　　1. 將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分;

　　2. 分別將蔥、姜、蒜切末;

　　3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用;

　　4. 將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味;

　　5. 加入高湯(500克)燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻;

　　6. 燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。