胡子魚烹飪方法

胡子魚烹飪方法

　　“現在大家在內河里釣到或抓到的胡子魚，基本上都是革胡子鯰。”福州市漁業部門有關專家說，革胡子鯰又名埃及塘虱，原產非洲尼羅河流域。它適應能力強，對水質要求不高，生長速度快，在上世紀80年代初作為一種養殖高產品種引入中國后，迅速在福建等地推廣。這種魚生存能力和繁殖能力非常強。目前，革胡子鯰已在福州內河大量存在。

　　下面是學習啦小編整理的一些關于胡子魚的一些資料和做法，希望可以幫到大家

　　具體做法如下：

　　主料：

　　1，鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。

　　2， 紫長茄子2000克，(可根據人多少加減) 輔料：蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克(現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的) 做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好。 大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。 大蒜燒鯰魚做法原料：鮮活鯰魚1尾，約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 青石板1塊。

　　制法：

　　1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用(有些殘忍，很內疚)，洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;大蒜切米;香菜切末。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。

　　3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。 燜鍋鯰魚的做法 菜底： 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 　　平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。

　　魚功效功效

　　:中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。鯰魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。

　　適合人群:

　　1. 老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用2.鲇魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。特別提示:鯰魚藥食俱佳，以燉煮最佳。鯰魚體表黏液豐富，宰釘后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。健康紅綠燈:鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鯰魚也是發物，有瘤疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃