食品烹飪方法

　　平時(shí)做菜時(shí)注意一些小技巧，將會(huì)大大提高菜肴的鮮香以及菜譜的質(zhì)量。下面的小技巧希望對(duì)于愛吃MM以及家庭主婦們有些幫助。相信小小的14種美食技巧也能讓你吃的更香。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些食品烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　食品烹飪方法具體如下：

　　快速做稀飯的方法

　　熱水瓶內(nèi)放4兩米，沖入開水，約小時(shí)可變成稀飯。

　　炒牛肉片鮮嫩法

　　炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　炒豬肉片鮮嫩法

　　將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　炒蝦仁透明爽嫩法

　　將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒腰花潔白爽口法

　　腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

　　炒雞蛋蓬松鮮嫩法

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍矗磿r(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

　　炒鮮蝦味道鮮美法

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　炒豬肝口感特好法

　　炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　快速燒肉法

　　每斤肉內(nèi)放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　使海帶柔軟可口法

　　在煮海帶時(shí)，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

　　食品烹飪方法之二;

　　(1)拌。這是一種制作涼菜的方法，拌菜是將生食品或烹調(diào)食品切后加上各種調(diào)味佐料拌勻，拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調(diào)料，涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、粉絲)等。

　　(2)炒。這是最常用的一種烹調(diào)方法，鍋內(nèi)入少量油，用旺火把油燒至滾熱后，放人原料翻炒至熟，立即出鍋，由于炒菜時(shí)間短，火候急，汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養(yǎng)損失較少，炒可分為生炒、熟炒、軟炒等數(shù)種。

　　(3)燒。是將油炸或蒸煮過的原料，再放入配料爆鍋添湯的鍋內(nèi)，湯煮沸后，移到溫火上煨，至快干時(shí)出鍋即成。燒可分紅燒和自燒，紅燒的調(diào)料加醬油和糖炒色，色深至紅色。白燒是調(diào)料中不加醬油和糖，只放食鹽。

　　(4)煮。是將原料放人多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛，煮肉時(shí)，如將生肉放人沸水中煮，由于肉類表面蛋白質(zhì)遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，而肉味鮮美。

　　(5)蒸。這是以蒸氣加熱、蒸熟食物的烹調(diào)方法，這種烹調(diào)方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食物養(yǎng)料的損失，食物裝在器皿中加調(diào)料和湯(或清水)，上蒸籠蒸熟，蒸制時(shí)間隨原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求而有所不同，蒸菜根據(jù)用料不同，可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。

　　(6)炸。是旺火多油的烹調(diào)方法，一般是鍋內(nèi)放多量油，火力要旺，由于油溫很高，食物外層很快形成焦黃層，傳熱性變慢，特別是炸肉類時(shí)，若肉塊太大，往往外面已焦黃變脆而里面還不熟，這是很不衛(wèi)生的，所以應(yīng)該把肉塊切小，可以間隔重復(fù)炸2～3次，使之炸透，由于原料的性質(zhì)和味道要求不同，炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油較多不易消化。

　　(7)爆。爆與炸很相似，要求急火熱油，操作迅速，其方法是：用旺火把油燒熱，立即投入原料，迅速顛翻出鍋，因此，用這種烹調(diào)方法的原料都是細(xì)、薄的，并預(yù)先配好調(diào)料，以便迅速加入，爆菜可分油爆和醬爆等。

　　(8)煎。是將掛糊或不掛糊的原料，放在帶有少量的熱油鍋內(nèi)煎成兩面呈金黃色，煎熟即可，這稱為干煎;如果加入適當(dāng)配料或佐料再進(jìn)行蒸、燜即成為煎蒸、煎燜等。