酸菜魚烹飪方法

　　今天我們來說說怎么做酸菜魚好吃，大伙都愛吃酸菜魚，非常受歡迎的開胃菜肴。其實(shí)做出好吃的酸菜魚并不簡單，里面有很多的技巧呢，不多說，開始做酸菜魚囖!那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些酸菜魚烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　酸菜魚烹飪方法1:

　　1、草魚一定要新鮮，才能保證口感

　　2、片魚片的時(shí)候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會(huì)非常容易碎掉

　　3、魚片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過多，否則會(huì)使湯汁變渾沌

　　4、下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀.

　　酸菜魚烹飪方法2:

　　1.準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。

　　2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

　　3.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

　　4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

　　5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

　　6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

　　7.魚頭魚骨洗凈血污備用。

　　8.酸菜焯水，撈出備用。

　　9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

　　10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。

　　11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

　　12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。

　　13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。

　　14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

　　15.大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。

　　16.魚片7。8成熟撈出放在盆上面。

　　17.倒入魚湯。

　　18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

　　19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

　　小貼士

　　魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。

　　酸菜魚介紹

　　酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜 魚片鮮嫩爽滑，湯 酸香鮮美，微辣不膩。酸菜魚流行于90年代初，經(jīng)久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

　　酸菜魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。