土雞烹飪方法

　　土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以后，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，現在的人在患病以后的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，土雞的制作方法很多。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些土雞烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　土雞烹飪方法具體如下：

　　清燉雞湯

　　食材：鮮雞一只，竹筍、蔥、姜、蒜、枸杞、黨參、紅豆、淮山、杏仁、茯苓、薏米(適量)

　　廚具：高壓鍋做法很簡單

　　具體做法：

　　1、主料

　　2、將雞是已經去除內臟。沖洗一下后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出

　　3、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下

　　4、姜切片

　　5、將處理好的雞放入壓力煲內膽，放入所有材料，并加入足量水

　　6、通電后選擇“營養燉”的“煲湯”鍵

　　7、壓力鍋提示烹飪結束后，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了

　　土雞的營養價值

　　1、相比我們飼養的肉雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

　　2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對于我們人體的生長發育具有非常重要的意義。

　　土雞蛋的制作方法：

　　攤土雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，土雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響質感。因此，攤土雞蛋最好用中火。

　　蒸土雞蛋羹：土雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點(約5分鐘)，這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。

　　不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

　　打土蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

　　煮土雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　土雞蛋的辨別方法：

　　1.看外觀

　　土雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。

　　2.看蛋黃

　　土雞蛋因為產蛋周期長，所以蛋黃密度更高，打開后一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，而其余雞蛋是不行的。

　　3.看蛋殼

　　土雞蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。