烏龜烹飪方法(2)
烏龜烹飪方法
龜肉的營養(yǎng)價值
龜肉雖不為常人喜食，但營養(yǎng)價值較高，含蛋白質、動物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成分，且容易被人體吸收。烏龜肌肉的蛋白質含量達16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富;烏龜肌肉脂肪含量為1.51%，脂肪酸組成以C18:1為主，達39.32%。其次為C16:0及C22:6，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83%。
吃龜肉的好處
1、龜肉尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。
2、中醫(yī)認為龜鹿靈而壽，龜稟北方之氣而生，乃陰中至陰之物，惴行任脈，上通心氣，下通腎經，故能補陰活血，舒筋治勞，潤肺止咳。能治四腳拘攣或日久癱瘓不收之癥，且為醫(yī)治痛風的藥品。
3、龜肉性味甘、酸、溫，入肝、肺、腎經。可用于肺結核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遺尿、腸風、筋骨疼痛、子宮脫垂、糖尿病等癥。
4、將龜板熬制成龜膏，滋陰潛陽的功效功效更大，是重要的滋補品和保健品，適用于陰虛貧血、子宮出血、神經衰弱、身體虛弱等許多癥狀。
5、龜膽性味苦、寒，有清熱解毒，利膽明目的功效。
6、龜肉可以治腦震蕩后遺癥頭痛、頭暈;龜血能活血愈傷，愈收脫肛，主治血虛體弱、久咳咯血、久瀉便血、勞熱骨蒸、腰腿酸痛等癥。
龜肉的副作用
龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜、帶魚、平魚、銀魚同食。龜肉與人參相克，服用人參、沙參時食用龜肉能產生不良反應或影響療效，故服人參、沙參時不宜食用龜肉。
1、肝炎患者不宜食用烏龜，肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而烏龜含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥;嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
龜肉的選購方法
健康的龜應該是外形勻稱，身體肥壯，反映靈敏，眼睛有神，牽拉四肢，感覺非常有力，無爛甲、斷尾、皮膚潰爛現象。
健康的龜眼睛有神，眼角膜上無白點，口鼻無血，也無粘液分泌。
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