大明蝦烹飪方法(2)

大明蝦烹飪方法

　　富貴紅火大明蝦的做法：

　　材料

　　大蝦500克，番茄沙司6茶匙，糖10茶匙，鹽1茶匙，花雕酒1湯匙，蔥姜絲適量

　　做法

　　1.大蝦洗凈，剪去須腳，挑出蝦線

　　2.沖洗干凈后用廚房紙巾抹干水分

　　3.放在盤子里備用

　　4.鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲稍煎

　　5.放入大蝦煎至變色定型

　　6.放入番茄沙司、糖、鹽、花雕酒小火煨至汁干色濃

　　黃金大明蝦的做法：

　　材料

　　帶殼大明蝦1只，熟蛋黃50公克，水30公克，糖15公克，雞粉8公克

　　做法

　　1.帶殼大明蝦對切開背，挑去腸泥后洗凈，再以滾水略微汆燙，使蝦肉緊實即撈起。

　　2.熱油鍋至120℃，將作法1的材料放入，以中大火炸約1分鐘，至9分熟備用。

　　3.熟蛋黃切碎后，再與所有的調味料一起放入炒鍋內拌炒均勻，最后放入已炸好的明蝦拌炒入味即可

　　明蝦塔金的做法：

　　材料

　　材料：明蝦3個，生粉，油3勺，鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，香菜2根，意大利歐芹(Italian Parsley)1根

　　配料：洋蔥1個，大蒜5瓣，西紅柿4個，西芹1根，土豆1個，油橄欖8個，雞湯60ml，番茄醬3勺，糖小半勺

　　做法

　　1)土豆去皮洗凈后切小丁，洋蔥去皮切碎，西芹切丁，大蒜壓成蒜蓉，油橄欖切丁，西紅柿去皮去籽后切小塊;2)明蝦洗凈剪須，切下頭部。去殼后抽去腸線(留尾部殼)，背部深劃一刀，把蝦仁用鹽和白胡椒略腌后抹上生粉;

　　3)鍋里放少許油，蝦仁過油撈出。鍋里再放3勺油，油熱后放入明蝦頭，兩面用中大火各煎3分鐘左右取出，余油待用;

　　4)把洋蔥碎放入煎明蝦頭的油里，中火翻炒至透明后放入西芹和蒜蓉，翻炒數下后加入除土豆以外的所有配料，混合均勻并加入蝦頭蝦腳后轉入砂鍋，大火煮開后慢火燉10分鐘左右，加入土豆丁，5分鐘后加入蝦仁，慢火燉2-3分鐘左右即可。吃時可以撒上歐芹碎。