番茄的烹飪方法(2)

　　6.番茄菜花的做法：

　　材料：菜花，番茄，香蔥，番茄醬，糖，鹽，水，生粉，油各適量。

　　做法：

　　1、將菜花放入鍋中煮2分鐘，撈出瀝干備用。

　　2、將蔥花爆香，放入番茄醬翻炒，加水大火燒沸，攪勻。

　　3、放入番茄丁，加入鹽和白砂糖翻炒均勻。

　　4、放入菜花，加生粉水，湯汁濃稠即可裝盤。撒上香蔥粒

　　7.蒜香番茄炒土豆片的做法：

　　材料：土豆1個，番茄1個，大蒜4瓣，香菜，鹽1/2茶匙。

　　做法：

　　1、土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。

　　2、番茄洗凈后去蒂，切成塊。

　　3、大蒜去皮，切成片備用。

　　4、香菜洗凈后，切成1厘米長的段。

　　5、鍋中倒入油，放入一半的大蒜炒香，放入土豆片炒至土豆片變成透明色。

　　6、放入番茄塊，炒到番茄變軟出湯后，放入鹽翻炒均勻。

　　7、關火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒幾下出鍋即可。

　　8.番茄蝦仁的做法：

　　材料：蝦仁100克，雞蛋白(雞蛋清)2個，高湯，青豆80克，西紅柿，食鹽4克，水淀粉20克，大蒜，生姜，黃酒1茶匙。

　　做法：

　　1、將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，擦干水分。

　　2、在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　3、把大蒜和生姜搗成汁。

　　4、將番茄用小刀開蓋，挖出瓤待用。

　　5、將青豆洗凈后瀝干水，投入足量的熱油鍋內炒斷生后撈出。

　　6、同樣，將蝦仁入油鍋里滑斷生撈出。

　　7、鍋內留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻后，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。

　　8、待鍋內茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆，放姜蒜汁翻炒均勻。

　　9、起鍋前加入適量鹽及高湯調味，裝入盤或番茄盅即成。

　　9.火腿番茄奶酪雞蛋卷的做法：

　　材料：雞蛋，火腿腸或火腿片，番茄，奶酪片或馬蘇里拉奶酪絲。

　　做法：

　　1、雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充分拌勻。

　　2、火腿腸切成絲。

　　3、奶酪片切成絲。

　　4、番茄洗凈去皮后，切成小丁。

　　5、鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟后盛出備用。

　　6、平底鍋洗凈燒熱后，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅。

　　7、蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時。

　　8、平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲，然后馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷，再切塊即可。

　　10.干燒番茄蝦的做法：

　　材料：海蝦，番茄，大蔥蔥白，小蔥，花椒油，香油，鹽，雞精。

　　做法：

　　1、海蝦背部剖開，去蝦線。

　　2、用香油將大蔥蔥白稍微炸一下，加入切碎的番茄、鹽、雞精熬煮成糊狀。

　　3、在番茄醬湯中加入處理好的海蝦，加少許花椒油燒干。

　　4、小蔥切蔥絲、擺盤造型。