腐竹烹飪方法精選(2)

腐竹烹飪方法精選

　　5.腐竹卷的做法：

　　食材：

　　油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

　　做法：

　　1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;

　　2.豬肉剁細;

　　3.蔥切碎末;

　　4.香菇泡軟，去蒂并切成絲;

　　5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡;

　　6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺

　　6.西蘭花豆腐燒腐竹的做法：

　　食材：

　　西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。

　　做法：

　　1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。

　　2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。

　　3.加水、鵪鶉蛋，燒開。

　　4.加豆腐、腐竹，燒開。

　　5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。

　　6.西蘭花隨意擺在盤子里。

　　7.栗子腐竹煲的做法：

　　食材：

　　栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

　　做法：

　　1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗凈，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。

　　2.腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。

　　3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。

　　4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。

　　5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。

　　8.牛肉炒腐竹的做法：

　　食材：

　　牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。

　　做法：

　　1.牛里脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

　　2.牛里脊切薄片后放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

　　3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。

　　4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。

　　5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入。

　　6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。