紅米的烹飪方法(2)

　　四、明目、減肥、降糖、抗衰老、軟化血管、防癌、強身健體——蠔油雞扒飯

　　食材：主料：雞腿3只，大米1杯，紅米1杯

　　輔料：西蘭花4小朵，胡蘿卜4片

　　調料：色拉油，食鹽，料酒、老抽、蠔油、白胡椒、水、白糖

　　做法：1、紅米事先浸泡6個小時，大米淘洗干凈后，把兩種米放進電飯鍋里，每種米分別放在一邊，煮熟;

　　2、雞腿剔骨，拆肉

　　3、雞腿肉用刀背拍松;

　　4、用一層薄鹽和白胡椒粉抓勻，腌20分鐘。

　　5、平底鍋刷一層薄油，雞腿肉有雞皮一面朝下，中火煎至雞皮金黃。

　　6、翻面，同樣用中火煎至金黃即成為雞扒，盛起。

　　7、把蠔油3湯匙，老抽1/2湯匙，酒1湯匙，白糖1湯匙，清水6湯匙都按分量倒進碗里，成為醬汁調料

　　8、把醬汁調料倒進剛才剪過雞腿的平底鍋里，煮開;

　　9、放進剪過的雞扒;

　　10、慢火煮至醬汁都浸透入雞扒，翻面幾次，讓雞扒均勻入味，最后開大火把醬汁收至濃稠。

　　11、最后，煮熟的雙色米飯用心形模具壓出雙色心形，倒扣在盤子上(一份是白米飯在外，一份是紅米飯在外)，把在煮開的油鹽水中燙熟的西蘭花和胡蘿卜擺放在盤子旁邊，切件后的雞扒擺在盤子另一邊，這樣，兩份心心相印之蠔油雞扒飯就完成了。

　　紅米的營養價值

　　作用：紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

　　紅米的選購：

挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳。

　　紅米的清洗：

紅米裝于盆內，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質即可。

　　紅米的烹調：

可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。

　　紅米的保存：

裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。

　　紅米的禁忌：

紅米飯應該趁熱食用，以免涼后有略硬的現象;腸胃功能不佳者，不宜多食。