臘肉烹飪方法(2)

　　干煸臘肉四季豆的做法：

　　主料

　　臘肉300g、四季豆300g、植物油6茶勺、鹽2g、頭道醬油5g、青椒1個、辣皮子10個、姜5g、花椒2g、白糖1g、雞精1g、紅辣椒1個。

　　步驟

　　1、主料：四季豆、臘肉輔料：植物油、鹽、姜、辣皮子、花椒粒、青紅辣椒、頭道醬油、白糖、雞精。

　　2、把 臘肉用涼水侵泡4小時。

　　3、用蒸鍋蒸40分鐘左右。

　　4、撈起晾涼切片。

　　5、青紅辣椒洗凈切塊，姜切末。

　　6、四季豆洗凈切段，辣皮子泡泡切段。

　　7、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、姜末。

　　8、加四季豆翻炒均勻。

　　9、轉小火煸出水分，加少許鹽。

　　10、干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形狀。

　　11、加臘肉。

　　12、加青紅辣椒。

　　13、加鹽、加頭道醬油翻炒均勻，稍微燜2分鐘。

　　14、加白糖、雞精。

　　15、翻炒均勻即可。

　　小炒臘肉的做法：

　　主料

　　臘肉100g、油適量、料酒1勺、生姜適量、紅油豆瓣醬1勺、蒜苗適量、紅椒適量。

　　步驟

　　1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。

　　2、把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

　　3、鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。

　　4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

　　5、倒入臘肉片，小火翻炒。

　　6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

　　7、等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

　　8、等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

　　9、米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。

　　小貼士

　　1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。

　　2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。

　　3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。

　　臘肉炒菜花的做法：

　　主料

　　臘肉200g、油適量、鹽適量、大蔥適量、花菜適量、辣椒適量。

　　步驟

　　1、菜花也洗凈，切適量大小。

　　2、臘肉切片。

　　3、燒開水，下菜花焯熟瀝干。

　　4、大蔥切斷。

　　5、鍋中倒入少許油把臘肉放入煎，把臘肉內的油脂煎出來后盛起來。

　　6、留底油下大蔥和辣椒煸炒。

　　7、下菜花一起炒勻，調入適量鹽。

　　8、最后下入臘肉炒均即可。