氨基酸的作用與功效

氨基酸的作用與功效

　　氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，那么氨基酸有什么功效與作用呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　氨基酸的作用與功效

　　1、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。

　　2、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。

　　3、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆蜻M(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

　　4、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

　　5、人體必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%，——37%。

　　含氨基酸的食物

　　氨基酸含量比較豐富的食物有魚類、豆類、花生、杏仁、香蕉、雞蛋、銀耳和新鮮果蔬，動物內(nèi)臟、瘦肉、乳類、山藥、藕等含氨基酸也較多。

　　賴氨酸：鱔魚、泥鰍、魷魚、帶魚、鰻魚、海參、墨魚、蝸牛，其次有山藥、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。

　　亮氨酸：存在于動物蛋白質(zhì)和奶制品中，如牛奶、乳制品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類等，全谷、葉菜、燕麥和小麥胚芽中也發(fā)現(xiàn)有亮氨酸存在，同時大蒜 黑木耳也含有豐富的亮氨酸

　　色氨酸：含色氨酸最多的是小米，每100克含色氨酸202mg，此外，牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黃豆、南瓜子、肉松、油豆腐、雞蛋、魚片等也是富含色氨酸的食物。

　　蛋氨酸：豆制品，黑芝麻醬，海藻類含有豐富蛋氨酸。

　　蘇氨酸：發(fā)酵食品(谷物制品)、雞蛋、茼蒿、奶、花生、米、胡蘿卜、葉菜類、番木瓜、苜蓿 等。

　　纈氨酸：白干酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。

　　精氨酸：被稱為“大腦食糧”。氨康源氨基酸中含有精氨酸

　　異亮氨酸：糙米，豆類，肉類，堅果，大豆粉，和全麥。

　　苯丙氨酸：苯丙氨酸在大部分的食物里都可以找到。肉和奶制品中苯丙氨酸的含量尤其的高，燕麥和小麥胚芽里苯丙氨酸的含量很低。