冰片糖的制作
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冰片糖是一種于用冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品。它是怎么制作的呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看。
冰片糖的制作
煮糖
分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從冰糖成品中撿出來的次品混合后加水，加熱溶解的一個(gè)步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。
成型
產(chǎn)品成型包括打砂、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
打砂：既是冷卻又是助晶的一種手段。
故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時(shí)間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
冰片糖理化指標(biāo)
根據(jù)QB/T2685行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，冰片糖分為“一級”和“二級”，理化要求：
1、總糖分(蔗糖分+還原糖分)：“一級”92.5%以上、“二級”90%以上。
2、還原糖分：7～12%。
3、水分：“一級”5.5%以下、“二級”6%以下。
4、電導(dǎo)灰分：“一級”0.15%以下、“二級”0.2%以下。
5、不溶于水中的雜質(zhì)：“一級”不超過80毫克/千克，“二級”不超過120毫克/千克。
6、二氧化硫殘留量：不得超過 30毫克/千克。
冰片糖質(zhì)量指標(biāo)
1、色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、蠟光面，無明顯黑點(diǎn)。
2、大小厚薄均勻，砂線分明。
3、糖塊或其水溶液味甜，無異味。