蛋黃的食用及禁忌
蛋黃的食用及禁忌
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分，與蛋白相對。雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜，而其余營養物質都集中在蛋黃。蛋黃要怎么吃呢?下面跟著學習啦小編一起來看看。
蛋黃的食用
食用概述
中國的老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不當加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋里的學問，防患于未然。
寶寶食用
嬰幼兒營養專家推薦第一道食物有：米粉、蛋黃、果泥、肉泥、肉松等。營養專家建議，添加的第一口輔食首選蛋黃。因為蛋黃中蘊藏著雞蛋所有的核心營養，里面包含孕育整個生命的精華物質，對嬰幼兒成長起著至關重要的作用。但在添加蛋黃輔食喂養寶寶時，有不少媽媽反映，無論把蛋黃碾成多細的泥給寶寶吃，寶寶的消化情況都不是很好。為了解決寶寶對蛋黃不耐受、消化不好的問題，可以選用市面上一種速溶純蛋黃粉沖調型輔食產品，來替代傳統蛋黃直接喂養。[4]
成人食用
一般人的膽固醇攝入量，每天每人不要超過300毫克，如果一天吃到兩個，這樣的雞蛋，膽固醇攝入量就超了，專家建議：
1.每人每天膽固醇攝入量不要超過300毫克。
2.健康的人每天吃一個雞蛋。
3.膽固醇高的人群隔天吃一個雞蛋。
蛋黃食用禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
雞蛋冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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