番薯酒的制作工藝與簡介
番薯酒的制作工藝與簡介
番薯酒是海南儋州的特色酒品，是用儋州的排浦、大成等鎮盛產的番薯，經獨特工藝精心釀制而成的，主要是酒餅和番薯片。下面跟著學習啦小編一起來看看番薯酒的制作工藝和簡介。
番薯酒的制作工藝
1、原料：主要是酒餅和番薯片。酒餅是從山上采集十幾種芳香的植物葉曬干后與大米摻在一起打成粉后捏成雞蛋樣大，置于稻稈堆里發酵數天，取出曬干使用。
2、釀造：一般經酒餅制作、薯片和薯塊發酵、煮釀三個階段。鮮薯塊或干薯片煮熟晾干后與酒餅拌和，隨即裝入壇罐蓋嚴讓其發酵，半個月后上鍋蒸餾就得其酒。此酒醇香、味甘、有潤喉、生津之功和滋生食欲之效。飲時感到異常地香爽。
番薯酒的簡介
平原鎮有個自然村叫酒店村，本村村民皆姓楊。但問村里年輕人，他們大都不知道為什么自己的村莊叫酒店。一些老人也只能用口耳相傳的片言只語為人釋疑——“好像是跟釀酒有關”。 由平潭楊震學術研究會編寫的《平潭楊氏集萃》中，這樣介紹酒店村：“平原鎮酒店村，雅稱杏花村……楊氏先祖開設酒坊，用番薯釀酒，聞名遠近，‘酒店’遂由此得名。”
在順治九年(1652)酒店村先祖楊光斗從福清遷徙而來，開山拓海，勤勉耕耘。后來，楊光斗四世孫楊昌華和楊昌苞兩兄弟積攢資金，將先祖所建草寮改為一座三進的新居。子孫再承先輩創業遺志，先后建了油坊、酒坊、當鋪、錢莊，在平潭北部地區發展起鄉村工商業。 酒店村村民楊長生小時候就生活在那座三進的屋子里。他說，屋子左右還有護堂，人多的時候，一共住了28戶人家。可惜在一九七幾年時第二進被火燒了。
童年記憶中有酒香味，但楊長生第一次喝番薯酒是在1958年的一次慶功大會上。番薯酒在發酵蒸餾過程中，剛流出的冷凝酒液稱為酒頭，這段酒中的香味物質極多，一般不出售，僅給有威望的人喝。當時還是一個年輕小伙子的楊長生，在ZF部門做事，在那次大會上就沾光喝到了酒頭。番薯酒本就后勁大，初嘗酒味的楊長生，沒喝幾口就醉倒在平原鎮一間大房子的樓梯口。
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