常見干果都有哪些種類分類方法(3)
常見干果都有哪些種類分類方法
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常見干果種類：白果
皇家貢品
白果又稱銀杏、長壽果、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀。古代的皇家貢品，被國家衛生部列為既是食品又是藥品的物品。
食用功效
具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，及抗氧化延緩衰老等作用。白果是營養豐富的高級滋補品，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。白果仁含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酮、銀杏內酯、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的美味佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。
常見干果種類：夏威夷果
干果皇后
夏威夷果(澳洲堅果)果仁營養豐富，其外果皮青綠色，內果皮堅硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70%左右，蛋白質9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質和維生素。夏威夷果(澳洲堅果)果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅果之王”之美稱，風味和口感都遠比腰果好。
制作用途
夏威夷果(澳洲堅果)除了制作干果外，還可制作高級糕點、高級巧克力、高級食用油、高級化妝品等。
常見干果種類：蓮子
蓮子概述
豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養心安詳的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率 ，并能預防老年癡呆的發生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。
食用宜忌
中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。一般人都可以食用。中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人更宜。變黃發霉的蓮子不要食用。蓮芯味苦，研末后吞吐食較好。蓮子是滋補之品，便秘和脘腹脹悶者忌用。是常見的滋補之品，有很好的滋補作用。一般家庭都制作過冰糖蓮子羹，或用它制作過八寶粥。古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。
常見干果種類：開心果
主含單不飽和脂肪酸
專家一致認為，美國人需要降低飽和脂肪的攝入量。許多營養專家
開心果
建議，每日來自脂肪的卡路里量不應超過30%，而其中大部分應來自比較健康的不飽和脂肪。開心果主要含有單不飽和脂肪，此類脂肪被認為可降低膽固醇含量，并減少患心臟病的風險。開心果中的單不飽和脂肪可有助于減少心臟病。
醫學研究概況
Kathleen E. McMahon博士、RD代表加州開心果協會當前，對于堅果中所含的單不飽和脂肪的研究情況表明，食用堅果可通過減少總膽固醇量和LDL膽固醇量，達到降低患冠心病的風險的功效。盡管人們已取得共識，飽和脂肪含量較高的膳食可增加心臟病的發病率，也有大量證據顯示，單不飽和脂肪酸可降低患冠心病的風險。對各種堅果(此類食品具有較高含量的單不飽和脂肪酸)進行的專項研究，也在減少與心臟病有關的風險因素方面開始顯示出類似結果。當前出版的一篇由Penny Kris-Etherton博士撰寫的評論文章，綜合概述了五項大型流行病學研究和11項臨床研究，上述研究均證明"經常食用堅果可降低患冠心病的風險"。
取自多項大型人口研究(始于Seventh Day Adventists《基督復臨安息日會教友》中的觀察)的流行病學證據證實，經常食用堅果與降低患冠心病機率風險確有關聯。跟據臨床研究試驗顯示，針對食用指定堅果[杏仁、胡桃、山核桃、澳大利亞堅果、榛子，和當前才開始的開心果]以及花生可使總膽固醇量和LDL膽固醇量會顯著下降。從這些臨床研究得出的重要觀察結果包括：
膽固醇量正常或偏高的研究對象可以顯著下降總膽固醇量和LDL膽固醇量。來自堅果的單不飽和脂肪有所增加的膳食結構可以基于低脂建議(30%的卡路里來自脂肪)，或傳統美式膳食(35-39%的卡路里來自脂肪)。此種膳食結構顯示，使總膽固醇量和LDL膽固醇量會顯著下降。顯示上述結果所必需的單不飽和脂肪百分比(卡路里量的15-25%)可通過在每日膳食中加入55-100克(2-3.5盎司)指定堅果來獲得。膽固醇量下降的觀察對象為總膽固醇(下降5-12%)和LDL膽固醇(下降10-15%)。
對單不飽和脂肪進行重點研究為營養學和專業人士改進膳食指導鋪平了道路。當前的膳食指導建議，將總脂肪降低至卡路里量的30%或以下，將單不飽和脂肪降低至卡路里量的10%或以下。美國農業部《2000年美國人膳食指導》以及由美國心臟協會(American Heart Association)發行的修訂版膳食指導，均收錄了著重強調不飽和脂肪食品選擇的適度總脂肪量膳食建議。由全國膽固醇教育計劃(National Cholesterol Education Program)發行的The Third Report of the Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults(發現、評測和治療成人血膽固醇偏高專家組的第三份報告)正式建議，將膳食中的總脂肪控制在卡路里量的25-35%，所食用的單不飽和脂肪占總卡路里量的多達20%。
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