草魚(yú)的常見(jiàn)做法

　　草魚(yú)是我們常吃的魚(yú)類之一，其肉質(zhì)鮮美適合用各種各樣的方法烹制，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些草魚(yú)的常見(jiàn)做法，希望大家喜歡!

　　紅燒草魚(yú)

　　主料：

　　草魚(yú)700克 五花肉50克

　　輔料：

　　花生油50克　白糖5克　姜3片　豆豉15克　豆瓣醬15克　醋10克　蒜3瓣　胡椒粉2克　黃酒1湯匙　食鹽2茶匙　淀粉適量

　　做法：

　　1.草魚(yú)一條宰殺清洗干凈

　　2.切段，加蔥、姜絲、胡椒粉、黃酒、鹽腌制10分鐘

　　3.拍上干淀粉，我是裝入塑料袋搖晃，這樣淀粉沾的很均勻，而且只有薄薄的一層

　　4.入油鍋炸透

　　5.炸好的魚(yú)塊撈出備用

　　6.鍋中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉

　　7.再放入一點(diǎn)五花肉碎炒出油，這樣魚(yú)肉更鮮嫩，不會(huì)柴

　　8.肉末炒好后加入豆瓣醬

　　9.炒至出紅油

　　10.加水約400毫升，加入糖和黃酒及適量的醋

　　11.湯汁煮開(kāi)

　　12.加入炸好的魚(yú)塊

　　13.中小火燜燉10分鐘

　　14.湯汁基本收干，放入黃瓜要一點(diǎn)清香味

　　15.最后撒上香蔥碎即可

　　溫馨提示：

　　炸魚(yú)的時(shí)候一定要拍些干淀粉，這樣魚(yú)塊燉煮時(shí)不會(huì)爛。

　　糖醋草魚(yú)

　　原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)

　　做法：

　　1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。

　　4.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

　　草魚(yú)豆腐

　　配料：草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。

　　草魚(yú)豆腐

　　操作：

　　1.將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

　　2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

　　3.魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。

　　軟溜草魚(yú)

　　原料/調(diào)料：草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。

　　軟溜草魚(yú)

　　制作流程：

　　1.將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。

　　2.燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。

　　3.在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。

　　4.燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可。