泡芙要怎么做

　　喜歡吃甜點的各位肯定不會錯過泡芙吧!泡芙外表精美、口味變化多樣，是十分受歡迎的甜點，許多朋友都想嘗試自己制作泡芙，今天，學習啦小編為大家整理了泡芙的做法，希望能夠幫到大家!

　　香脆泡芙條

　　面團原料：

　　水100ml 牛奶100ml 黃油65克 鹽1克 細砂糖5克 高筋面粉22克 低筋面粉63克 雞蛋120克

　　其他原料：

　　蜂蜜或糖漿30克 水10ml 細砂糖50克

　　份量：約50條

　　做法：

　　1)將高筋面粉和低筋面粉混合后過篩備用。

　　2)把將水，牛奶，黃油，鹽，細砂糖一起放入小鍋中，用中火煮至完全沸騰后迅速倒入過好篩的面粉，然后關火。

　　3)關火后，用木勺將液體和粉攪拌成一個光滑不沾鍋的面團，重新開小火，不停地在鍋中攪拌面團，大約2分鐘后，會有一層面糊由于受熱變干粘在鍋底，在鍋底形成一層干燥的膜，這時就可以關火了。

　　4)將面團移至攪拌盆中，待面團變得不燙手(但還很具熱度)時，分7-8次將打散的蛋液加入，用木勺每拌勻一次，再加入下一次，直到用木勺或者刮刀撈起面糊后，留在器具上的面糊成為倒三角狀，粘稠，順滑，基本不滴落或滴落的非常緩慢，這樣面糊就做好了。

　　5)使用小星形裱花嘴，將面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出約15cm長的條形面糊，放入預熱好的190度烤箱，

　　中層烤約15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色即可關火，關火后可以在爐中再悶2，3分鐘后出爐。

　　6)出爐后，在泡芙條表面薄薄地刷一層加水稀釋的糖漿或蜂蜜，然后撒上砂糖即可食用。

　　小貼士：

　　**面團中的黃油，要使用室溫軟化的黃油，并切成小塊。

　　**黃油和水，牛奶等混合的液體一定要煮到完全沸騰冒大泡。

　　**低筋面粉和高筋面粉要提前混合，并一起過篩，液體沸騰時，剎那間就將面粉全部倒入。

　　**面團一定要混合成一個光滑的，不沾的面團后，才能重新開火加熱。

　　**第二次加熱，約2分鐘的時候，鍋底的"嘎巴"就會產生。不要使用過大的鍋，帶涂層的和容易粘的鍋最好都不用，搪瓷鍋是不錯的選擇。

　　**太熱的面團會燙熟雞蛋，太涼的面團又會降低吸收雞蛋的能力。所以放雞蛋的時候，面團要熱卻不燙，雞蛋需要提前從冷藏取出讓它恢復常溫再使用。

　　**這個泡芙條最好使用小口徑的星形花嘴，大口徑的擠出來的條不美觀，且成品不夠酥脆。

　　肉桂蘋果泡芙

　　泡芙原料：
　　黃油45克，低粉60克，雞蛋2只，糖少許，鹽少許，水90克，粗糖適量

　　diy肉桂蘋果餡：
　　大個蘋果2只切丁，白糖40克，檸檬1/2個，錫蘭肉桂粉少許，黑加侖40克，

　　瓜子仁30克，黃油25克，金色朗姆酒少許

　　半個檸檬擠汁，檸檬皮去掉白色部分切細絲，黑加侖提前用朗姆酒浸泡，

　　瓜子仁提前炒香備用

　　1 黃油放入鍋中小火融化

　　2 接著倒入糖慢慢融化

　　3 等糖剛融化立刻倒入切好的蘋果丁拌勻，中火煮蘋果丁直到湯汁收干，

　　4 倒入檸檬汁，檸檬皮絲，錫蘭肉桂粉和酒漬黑加侖拌勻，略煮片刻

　　5 最后放入炒香的瓜子仁拌勻，放涼備用

　　6 黃油切小塊放入鍋中加糖，水，鹽，煮沸后關火

　　7 一次性篩入過篩一遍的低粉

　　8 拌勻后再次開火，中小火邊加熱邊攪拌直到鍋底出現薄薄的一層膜

　　9 面團看上去很滋潤光滑，倒入另一個小鍋中，分次加入蛋液攪勻，每次都要充分拌勻再加下一次蛋液

　　10 拌勻的面糊用刮刀挑起緩慢落下的面糊呈倒三角的形狀

　　11 面糊裝入裱花袋擠到烤盤上，表面撒上粗糖(此處沒拍)，爐溫180度中上層烤30分鐘，烤好的泡芙不要急著取出，燜在烤箱中等待溫度降低后再取出。

　　12 將蘋果餡填入泡芙內就可以了