三文魚的兩種做法

　　想必許多朋友都喜歡吃三文魚吧!其中三文魚刺身更是人氣火爆，但是市面上售賣的三文魚并不都是可以生吃的魚生級魚肉，所以自己制作三文魚的話還是做熟食比較妥當，今天，學習啦小編為大家整理了三文魚的兩種做法，希望大家喜歡!

　　芝士三文魚

　　材料：

　　三文魚，加熱易融化的芝士片

　　調味：

　　現磨黑胡椒，威士忌，黃油，鹽，干羅勒碎

　　1. 買來的三文魚表面稍稍清洗一下~

　　2. 背面的魚皮用手小心地撕掉。魚皮也不要扔掉。可以涼拌了吃~

　　喜歡的話也可以保留魚皮。煎的餓時候只煎帶魚皮的那面。做出來會比較嫩

　　3. 改刀成厚塊狀。用威士忌和少許現磨黑胡椒腌制15分鐘~

　　4. 融化一小塊黃油~(另外再準備這樣的一小塊黃油)

　　5. 放入魚塊大火煎。表面撒一點點細鹽~快翻面之前放入第二塊黃油融化

　　6. 翻面再煎。至表面微黃即可(不用煎太久。也不用多次翻面。一面煎一次就夠)

　　7. 取出碼在盤里。表面可以再補一點點鹽

　　8. 擺上芝士片，撒一點干羅勒碎。微波爐叮十幾秒至芝士融化即可

　　三文魚燉豆腐

　　用料:

　　三文魚、老豆腐、面粉、黑胡椒粒、甜椒、蔥、大蒜、姜、松子、香菜、鹽、老抽、生抽、糖。

　　做法：

　　1：三文魚去掉魚骨，拔出魚刺，和豆腐切成大小相仿的小塊，并用廚房紙巾稍稍擦干水份，三文魚塊里撒入適量的黑胡椒粒，放入2勺面粉稍微裹以下;

　　2：其他材料備好;

　　3：鍋底用姜片擦一遍，放入姜片、三文魚2面煎黃取出，再放入豆腐塊煎黃;

　　4：倒入適量老抽上色，生抽、鹽、糖、大蒜調味，一次性倒入足量的開水，大火煮開，中火燉至快干;

　　5：放入甜椒塊翻炒一下，撒入松子、香菜段即可起鍋。

　　小貼示：

　　1：燉豆腐和魚，想要好吃，關鍵要時間，即是老話所說“千滾的豆腐萬滾的魚”;

　　2：魚塊裹面粉、生姜擦鍋都能防止魚不沾鍋;

　　3：一次性加入足量的開水，中途不要頻繁加水。

　　挑選三文魚的方法

　　選當天的鮮魚

　　另外，倘若是去批發市場買原條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚，因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經過多次解凍后的三文魚，蛋白質分解加劇，衛生和質量都令人擔憂。

　　看顏色

　　新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤，魚肉呈鮮艷的橙紅色。新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。

　　試手感

　　用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚，就是不新鮮的表現。新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復。

　　嘗口感

　　新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。