饅頭的兩種做法
大家喜歡吃饅頭嗎?許多朋友覺得饅頭太過單調(diào)，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了饅頭的兩種好看又好吃的做法，希望大家喜歡!
紫薯螺紋饅頭
原料：
紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法：
1、紫薯蒸熟去皮用篩網(wǎng)壓成泥，加面粉，用手搓一下，盡量搓勻;
2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面團。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面團。分別取兩色面團的一半，另一半備用;
3、用面條機1檔分別把白色面團過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮;
4、用面條機1檔分別把紫色面團過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮;
5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最后備用的另一半面團稍微揉勻一下，或者用面條機壓幾遍，分成40-50g左右的小面團，滾圓大約10份;
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁;
7、用搟面杖搟成面皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發(fā)30分鐘左右后開始蒸。開鍋后20分鐘即可。
小貼士：
1、這個饅頭用的一次發(fā)酵法，最主要的是整好形之后的發(fā)酵。這樣蒸出來也是很松軟的;
2、我用壓面機的1檔面片，卷好后層比較厚，搟開后螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數(shù)比較多，這樣壓出來應(yīng)該更美;
3、做法5中卷好后，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在搟皮的時候才不至于層與層之間搟裂了;
4、最后搟好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放面團，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
胡蘿卜汁雙色饅頭
原料：
主料：面粉200g、酵母2g。
配料：水60g、胡蘿卜汁60g。
準(zhǔn)備：
分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母，待用;
做法：
1、將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀;
2、分別揉成光滑面團;
3、將面團放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發(fā)酵;
4、發(fā)酵好的面團重新排氣、揉圓，搟壓后疊在一起;
5、搟成長方形薄片，從一端卷起，再切成小段;
6、放入已抹油的蒸籠，醒發(fā)20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭鍋。
心得分享：
1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調(diào)和均勻，這樣不易結(jié)塊;
2、最好將液體稍稍溫?zé)幔兄诮湍富钚缘膿]發(fā);
3、搟面團時，注意案板上要撒干粉，否則容易粘連，不易操作;
4、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同，注意調(diào)節(jié)，這款饅頭面不要太軟。