牛百葉的做法

牛百葉的做法

　　牛百葉就是牛胃，牛百葉口感爽彈，十分好吃的，今天，學習啦小編就為大家介紹一下牛百葉的做法，希望大家喜歡!

　　紅油牛百葉的做法

　　1牛百葉洗凈，切粗絲。

　　2將兩片姜切碎，蒜切末;

　　3鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸;

　　4水沸后，放入切好的牛百葉焯燙;。

　　5大約一分鐘后加入料酒;

　　6在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出;

　　7撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用;

　　8另起鍋，放兩大勺油，大火加熱;

　　9油燒至六成熱，放入干辣椒;

　　10放入一大勺辣椒醬;

　　11小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中;

　　12將紅油倒入浸過冷水的牛百葉;

　　13加入姜、蒜碎末;加入少許精鹽;加入一茶匙細砂糖;加入少許雞粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。

　　牛的其他做法

　　苦瓜滑蛋炒牛肉

　　原料：牛里脊250克，苦瓜1根，雞蛋2個，紅辣椒1個，蒜末1茶匙(5克)，蔥花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)

　　調料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可樂3湯匙(45ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(約8ml)，糖1/2茶匙(約3克)，淀粉1/2茶匙(約3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)

　　做法：

　　1) 苦瓜洗凈后，縱向剖開，用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干凈，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽(1/2茶匙)，拌勻備用。

　　2) 把鍋中的水燒開后，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水后瀝干。

　　3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，淀粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。

　　4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。

　　5) 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘后，放入豆豉，繼續用小火炒1分鐘。

　　6) 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。

　　7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。

　　小貼士：

　　**用可樂，雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類，可以使肉質更鮮嫩，口感更鮮美，還可以去腥。

　　**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體，可以預防長痱子。

　　**把牛肉放入密封盒內，加好調料，使勁搖晃幾下，就能看見腌牛肉時放的可樂已經完全吸收到牛肉里去了，因為可樂中小蘇打的作用，會使炒好的牛肉口感。

　　**米醋要最后淋入，而且要貼著鍋邊倒，這樣味道均勻，而且不容易揮發。

　　牛肉漢堡

　　原料：牛肉餡400克，漢堡包面包3個，洋蔥1/4個，大蒜1瓣，西紅柿1個，生菜半棵，酸黃瓜2大根，雞蛋黃1個，芝士片3片

　　調料：黑胡椒1茶匙(5克)，鹽2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黃油10克，蛋黃醬1湯匙(15克)

　　做法：

　　1)將西紅柿切成3mm厚的片，酸黃瓜豎著切薄片，洋蔥一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗凈后手撕成片。

　　2)取一個稍大些的容器，將牛肉餡放入，調入鹽，黑胡椒，拌勻后放入洋蔥，蒜末，蛋黃，芥末，用手抓拌均勻。反復用手摔打上勁(就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作)，大約40下左右。

　　3)最后用手將肉餡兒整型成比面包片略小一點的圓餅，靜置10分鐘。

　　4)鍋中倒入油(30ml)，油溫5成熱時，放入肉餅，改成中小火，單面煎1分鐘表面呈焦黃色后，翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤中，180度，上下火烤10分鐘。

　　5)在漢堡包面包內側上、下兩片分別抹上黃油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分鐘左右(肉餅烤到6分鐘時把面包放入即可，一起出爐)，表面呈金黃色即可，烤好后，均勻抹上蛋黃醬。

　　6)最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉餅，芝士，番茄，洋蔥圈，酸黃瓜，最后放上一片面包，漢堡包就做好了。

　　小貼士：

　　**牛肉餡里加入蛋黃會使肉餡在攪拌時更容易上勁，并且口感滑嫩。如果肉餡多，加一只蛋黃有點少，那就加整只雞蛋吧。

　　**肉餡最好在一個平底的，大的容器中摔打，這樣肉餡容易摔打上勁。另外，不要小看摔打的步驟，這可是使肉餡口感滑嫩的關鍵所在。肉餡里的洋蔥，蒜碎不要省略，否則，牛肉的腥膻氣味會比較大。

　　**芥末醬用普通的大藏芥末就不錯，在超市的進口貨柜上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。

　　**芝士片可以選擇車達芝士，口感正宗，但價格偏貴，我們用普通的芝士片代替也可以。

　　**抹在面包上的蛋黃醬依個人口味添加，我個人覺得醬多會更好吃一些。