糯米酒的釀制方法

糯米酒的釀制方法

　　大家有喝過糯米酒嗎?糯米酒通常度數不高，香氣濃郁，十分受歡迎，今天，學習啦小編就為大家介紹一下糯米酒的釀制方法，希望大家喜歡!

　　糯米酒的釀制方法

　　淘米

　　將糯米淘洗干凈，用清水浸泡，水位高出糯米約20厘米，水將糯米浸透無白心即可。冬季可以頭天晚上將糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小時左右即可，中途可以換一次水，以免發酸。

　　蒸米

　　將浸泡后的糯米沖洗干凈，瀝干后放入蒸格中蒸熟，飯粒膨脹發亮并且松散柔軟即熟了，可以關火，并將其取出待用。

　　拌曲

　　將蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹編的工具上冷卻至35度左右，即不燙手心的時候，開始拌曲。第一次撒入一點甜酒曲，翻動攪拌均勻，再撒入甜酒曲，再翻動攪拌均勻，如此循環往復，直至將用完所有的酒曲(可稍微留一點備用)。

　　發酵

　　將拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的溫開水，和糯米攪拌均勻，壓實，用木棍等將中間壓一個窩出來，將最后的一點酒曲調水并拍到壓實、平整的糯米飯表面，然后蓋上蓋子，靜放在陰涼、通風、干燥處，讓其自然發酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相對封閉即可，因為糯米酒前期發酵過程中需要一些氧氣)。因為糯米酒發酵過程中糯米飯會逐漸上浮，所以過個三五天要將飯團和酒液攪拌一次，把糯米飯壓在下面，以便繼續發酵。20至25天之后罐內有米酒香，飯團逐漸下沉，酒液澄清，則糯米酒發酵結束。

　　客家糯米酒釀制方法

　　客家糯米酒的味道非常好，而且富含維生素、氨基酸和蛋白質等營養元素，那么，客家糯米酒到底是如何釀制的呢?下面我們就來一起看一下吧。

　　1、準備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定)，洗好一個大瓷缸(大口的)，買十幾個酒餅(用于糯米發酵用的);

　　2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;

　　3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點干燥;至于不用自來水可以想象到是什么了(還是解釋一下，避免其它細菌污染糯米飯);混勻之后就把糯米飯放到大缸里(不要裝滿，留三分之一空間)，然后在飯表面放一個干凈的碗壓進去(做標記，方便幾天后檢查發酵情況)，最后用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，(如果是冬天，表面再加一張棉被)，放在房間暗處，這樣第一步做完了;

　　4、三天后可以聞到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。

　　客家糯米酒的營養價值

　　客家糯米酒不僅是一種非常美味的飲品，而且其中含有非常豐富的營養物質，經常飲用對人體有很大的好處。那么，下面我們就來具體看一下客家糯米酒的營養價值吧。

　　客家糯米酒含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。客家糯米酒甘醇濃郁，香味獨特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可為調料用于菜肴的烹飪。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺，氨基戊醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味，還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質使菜肴增味。

　　客家糯米酒味道非常清淡，酒精含量較少，所以非常適合日常生活中長期飲用。