啤酒兔的做法

　　大家喜歡吃兔肉嗎?大家知道兔子肉怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下啤酒兔的做法，希望大家喜歡!

　　啤酒兔的做法

　　原料準(zhǔn)備：

　　兔子1只(約重1750克) 毛肚、 豬瘦肉、 火腿肉各250克 牛腎、 豬肚各200克 青菜300克 豆腐干250克 水發(fā)粉絲、 萵筍、藕各200克 蔥150克啤酒500克 菜油250克 (約耗100克) 化豬油100克 豆瓣醬75克 泡生姜50克 泡辣椒25克 蒜瓣25克 老姜50克 花椒15克 白糖30克 精鹽15克 味精5克 胡椒粉2克。

　　操作規(guī)程：

　　1.原料加工。將兔子擊昏宰殺， 從頭至尾及四肢剝?nèi)テぃ?剁去蹄足， 剖腹去內(nèi)臟， 洗凈， 用凈布搌干水分， 剁去兔頭不用， 放入開水鍋中燒開， 改用小火煮八成熟， 撈出瀝干水， 砍成5厘米見方的塊。牛毛肚水發(fā)好、 洗凈、 撕開， 片成塊。牛腎去筋膜， 片開去腰臊， 片成片， 泡去血水， 撈出瀝水。豬肚切去豬肚頭; 剔去肚皮， 修去油筋， 用水洗凈， 瀝干水， 剞十字花刀， 切成寬1郾5厘米、 長(zhǎng)6厘米左右的條; 火腿切成片; 豆腐干洗凈， 瀝干水切條; 水發(fā)粉絲切節(jié)。青菜心洗凈， 去老葉; 萵筍去皮， 筋絡(luò)， 切成片。藕洗凈去皮、 切片，蔥洗凈， 拍破， 切節(jié)。以上各料除兔子肉外， 均各分成兩份， 裝盤上桌， 圍在火鍋四周待用。

　　2.制作燙食。炒鍋置火上， 下菜油燒至五成熱， 下入泡姜片、泡辣椒節(jié)、 豆瓣醬末、 老姜(拍破)炒幾下， 潷去余油。鍋中另下化豬油， 燒五成熱， 放入蒜瓣、 花椒炒香， 再炒幾下，倒入煮兔子的湯煮10分鐘， 下兔塊、 啤酒、 白糖、 鹽、 味精、 胡椒粉燒開， 打去浮沫， 將肉及湯汁舀入火鍋中， 上桌點(diǎn)火， 邊燙邊食。味碟用香油、 鹽、 味精、 蒜泥拌勻， 每人一份。

　　注意事項(xiàng)：

　　吃的過程中可加湯、 啤酒、 鹽等調(diào)味; 兔塊的血水一定要除盡; 喜辣者可加些干辣椒節(jié)， 其味更辣更香， 也可加一些五香料熬湯， 味道更濃。

　　口味啤酒兔的做法

　　原料：

　　兔肉400克。

　　調(diào)料：

　　姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，蔥花10克，部落豆瓣醬15克，孜然粉10克，蠔油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李錦記錦珍生抽王5克，啤酒75克，鹽8克，味精8克，香油5克。

　　制作：

　　1、兔肉斬成丁，用松肉粉、鹽、味精、蠔油、錦珍生抽王腌漬2個(gè)小時(shí)，

　　2、把50克啤酒倒入紅酒杯，倒扣在碟中。

　　3、兔肉過油炸酥，將姜末、蒜末、整干椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣醬、辣妹子、蠔油、孜然粉，胡椒粉翻炒均勻，淋香油出鍋裝盤，撒蔥花、松子仁即可。

　　4、自制部落豆瓣醬：油鍋燒至五成熱，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斬碎的郫縣紅油豆瓣和100克斬碎的自制剁辣椒，炒出香味，放雞粉、150克苞谷酸(湘西特產(chǎn)，玉米磨成粉經(jīng)特殊加工發(fā)酵而成)，加香油出鍋即可。

　　5、豆瓣醬：油鍋燒至五成熱，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斬碎的郫縣紅油豆瓣和100克斬碎的自制剁辣椒，炒出香味，放雞粉、150克苞谷酸，加香油出鍋即可。

　　6、剁辣椒：把新鮮尖紅辣椒洗干凈并濾干大部分水、把尖紅辣椒、姜、蒜剁碎，放食鹽適量(比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤鹽)，攪勻后淋上麻油、用保鮮膜密封，然后在壇檐放水，四天換一次水。