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25個實用的做飯竅門

時間: 楊潔920 分享

  只要學會了這些做飯小竅門,想把飯菜做得色香味俱全其實并不難,大家跟著學習啦小編一起來看看這些實用的做飯竅門吧!

  實用做飯竅門25個

  1 、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;

  2 、用羊油炒雞蛋,味香無異味;

  3 、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

  4 、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香;

  5 、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑;

  6 、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

  7 、炒豆芽時,先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味;

  8 、炒波菜時不宜加蓋;

  9 、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;

  10 、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口;

  11 、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口;

  12 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度;

  13 、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡;

  14 、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽;

  15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制,成菜軟嫩;

  16 、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美;

  17 、做饅頭時,如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香;

  18 、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香;

  19 、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白;

  20 、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹;

  21 、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好;

  22 、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減;

  23 、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除;

  24 、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入;

  25 、菜太辣,放一只雞蛋同炒;

  做飯的禁忌

  做肉、骨湯時加冷水。

  肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

  做飯不把黃豆煮熟。

  人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。

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25個實用的做飯竅門

只要學會了這些做飯小竅門,想把飯菜做得色香味俱全其實并不難,大家跟著學習啦小編一起來看看這些實用的做飯竅門吧! 實用做飯竅門25個 1 、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外; 2 、用羊油炒雞蛋,味香無
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