銀鯧魚做飯方法
銀鯧魚做飯方法
大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡吃什么魚?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦美味的鯧魚做法，希望大家喜歡!
干燒鯧魚的做法
材料
鯧魚1條(約500克)、蘆筍、香蔥、姜、紅酒、番茄醬、老抽、鹽、糖、料酒、雞精、水淀粉、麻油
做法
1.鯧魚洗凈，去內(nèi)臟，魚身劃兩道刀口，加生姜片，用料酒腌制10分鐘左右。
2.廚房紙巾吸干鯧魚身上的水分，入平底鍋煎至兩面金黃，出鍋備用。
3.另取一鍋，加稍許底油燒熱，入蔥姜末爆香，加入紅酒15毫升，少量老抽，放入切好的蘆筍丁。
4.蘆筍炒出香味后，加50毫升左右清水，加入番茄醬大火燒開。
5.湯汁燒開后放入鯧魚，用鍋鏟將湯汁不停的澆在魚身上，煮3-5分鐘，待湯汁稍稍收干，加入鹽、糖、雞精調(diào)味。
6.取淀粉5克，加入少許水，勾一個(gè)薄薄的芡汁，即可裝盤。淋上稍許麻油，灑香蔥點(diǎn)綴。
小訣竅
蘆筍可用其他蔬菜代替，如青紅椒丁等等。
糖醋鯧魚的做法
材料
鯧魚，蔥，姜，蒜,，料酒，蒸魚豉油，生抽，醋，糖，五香粉，鹽
做法
1、京蔥切絲，蒜拍扁，胡蘿卜切絲。
2、鯧魚去內(nèi)臟、去鰓、刮鱗、去鰭去尾，洗凈，魚身劃幾刀，放五香粉、少許鹽涂抹魚身。
3、取一盤，放蔥絲墊底，再放上鯧魚、姜、料酒、蒸魚豉油、蒜，把魚腌制片刻。
4、然后放進(jìn)微波爐，按蒸魚鍵10分鐘。
5、10分鐘后取出，倒掉湯水，裝盤。
6、撒上胡蘿卜絲。
7、起油鍋，放生抽、糖、陳醋燒沸，澆在魚身上即可。
其他魚的做法——酸湯一鍋魚
材料
草魚(或鯰魚)1條(約750g)，西紅柿2個(gè)(約300g)，土豆1個(gè)(約100g)，黃豆芽100g，油豆腐(或腐竹)100g，朝天椒(或干辣椒)6個(gè)，老姜片3片，蒜茸1湯匙(15g)，香菜適量，自制酸湯2碗(500ml)，高湯(或水)4碗(1000ml)，鹽2茶匙(10g)，油1湯匙(15ml)
做法
1、草魚(或鯰魚)去鱗去鰓處理干凈，切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。
3、加入高湯(或水)和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅
1、可以自制酸湯：
西紅柿酸湯：將西紅柿洗凈，入滾水汆燙一下，剝皮后剁碎入封閉容器發(fā)酵，操作時(shí)要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當(dāng)?shù)氐囊吧骷t柿，小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果)，不剝皮用刀拍一下入封閉容器發(fā)酵，三兩天后就成了，酸味清香。
2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之后就是酸湯了。特點(diǎn)是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯面等。和西紅柿湯配合也有出色表現(xiàn)。
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