賽螃蟹的做法家常做法好吃美味
賽螃蟹怎么做好吃呢?賽螃蟹其中說白了就是炒蛋白，下面是學習啦小編精心為你們整理的關于賽螃蟹的做法家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
賽螃蟹之家常做法
材料：蛋清8個， 姜1小塊， 陳醋1茶匙， 生抽1茶匙， 白糖1/2茶匙， 料酒1茶匙， 鹽1/2茶匙
步驟：
1、用筷子將蛋清稍微打散。
2、準備姜末用碗裝好，加入陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽等，攪勻成調味汁備用。
3、 熱鍋放油，轉小火，倒入打散過的蛋清，用筷子迅速劃散，直至凝結。
4、 用盤裝好炒熟的蛋白，均勻地澆上事先調好的汁即可。
小貼士：一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
賽螃蟹新做法
材料：豆腐200克，雞蛋3個，姜末適量，醋適量，蝦醬適量，鹽適量，白糖適量，食用油適量
步驟：
1、豆腐表面沖水并淋干水分，把淋干水分的豆腐切成丁狀
2、蛋白和蛋黃各自分開打散
3、姜切末備用，鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋
4、同樣方法，翻炒蛋黃
5、另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒，加入適量蝦醬，翻炒均勻
6、把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻
7、把蛋白和蛋黃放入鍋中
8、稍翻炒即可出鍋
小貼士
1、適合海鮮季的家常小炒，食材簡單，營養豐富
2、豆腐碎與不碎對于這道菜來說無關緊要，味道最重要
3、蝦醬味道濃郁，與豆腐是天生絕配且蝦醬較咸，另加鹽時適量
賽螃蟹正宗做法
材料：鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、濕淀粉10克、清水100克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
步驟：
1、把黃魚肉切條，然后，用鹽，雞粉，白胡椒粉，黃酒、水淀粉上漿腌制，下鍋前倒入少許花生油拌勻。
2、碗芡制作;碗里放入10克姜末，然后用黃酒，雞粉，糖，鹽，胡椒粉調味。
3、最后倒入15克香醋，再加入適量清水拌勻備用。
4、炒勺上火燒熱，注入花生油，用涼油把魚肉下鍋滑散。
5、魚肉稍微變色便可倒入雞蛋，鍋鏟要抄底翻炒，切記不要大力攪動。
6、雞蛋炒制稍一定型，便可注入少許清水翻炒。
7、炒勻后，倒入事先調制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均勻便可出鍋。
8、由于倒入了姜醋汁，便可聞到濃郁的蟹香味兒，把此菜倒入事先用花葉生和番茄花點綴的盤中，上桌時，再配以用姜茸和香醋調制的蘸料，此菜便制作完成。
小貼士：
1、賽螃蟹特點：顏色美觀、蟹香濃郁、質感滑嫩、鮮美可口。
2、在滑炒黃魚肉時，魚肉稍微變色便快速倒入雞蛋，炒出來口感才滑嫩，切不可炒老。
3、雞蛋整放的目的，是為了感官上的黃白色有蟹肉的感覺。當雞蛋下鍋時，油溫要低，手勺或鍋鏟一定要用鏟底的方法來翻炒，才能達到好的效果。
4、姜醋汁，要在最后出鍋前投放，早了，味道會揮發的較快，就不濃郁了，會失去賽螃蟹的效果。
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