家里做飯常用的調(diào)料
家里做飯常用的調(diào)料
生活中除了主食和食材，若是沒(méi)有調(diào)味品，再好的美味都會(huì)消失。所以，今天教大家?guī)椎雷罨镜恼{(diào)料，以后吃火鍋、川菜什么的都方便極了!真的很實(shí)用哦!
麻辣紅油
食材：300g辣椒面、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥姜蒜、適量八角
做法：
1)姜切絲，蒜切片，蔥切段;
2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分;
3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi);
4)起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸;至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要;
5)關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻;
6)重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng);
7)添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。
自制辣醬
食材：500g紅辣椒、適量芝麻油、適量鹽、適量糖、適量黃豆醬
做法：
1)紅辣椒用水洗凈;
2)煎去把兒，晾干;
3)切成丁;
4)入料理機(jī)打碎;
5)加鹽;
6)加糖;
7)加豆醬;
8)加蒜末拌勻;
9)裝瓶;
10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
自制辣椒油
食材：100g干紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽
做法：
1)干紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時(shí)備用;
2)花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時(shí)備用;
3)芝麻準(zhǔn)備好;
4)取耐高溫的小碗，依次放入干紅辣椒面、花椒面;
5)放入芝麻;
6)加鹽，拌勻;
7)上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙后，關(guān)火;
8)將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。
豆沙餡
食材：500g紅小豆、150g玫瑰蜂蜜醬、150g紅糖、適量油、適量鹽
做法：
1)將小豆用清水淘洗干凈，放入水中浸泡兩小時(shí)或更長(zhǎng)的時(shí)間泡的時(shí)間越長(zhǎng)，煮的時(shí)間可以相應(yīng)的縮短，可放在高壓鍋和一般的煮鍋都可以，我是泡了一晚上第二天用電壓力鍋煮的。10分鐘就煮爛了。因?yàn)榕莸臅r(shí)間長(zhǎng)只要加入一手指節(jié)的水即可;
2)煮熟的紅小豆用攪拌棒把豆子攪成細(xì)泥狀;
3)已經(jīng)攪拌成稀泥狀的豆沙;
4)鍋中倒入適量玉米油，加入紅糖;(可以根據(jù)自己的口味放入白糖，冰糖等);
5)小火要不停的攪拌，避免糊鍋;
6)等紅糖炒出香味，完全融化即可倒入攪拌好的豆沙，不停地翻炒攪拌至水分揮發(fā)掉，等豆沙和紅糖溶為一起就可以了;
7)再放入玫瑰蜂蜜醬，提高豆沙的香氣，攪拌均勻就可以了;
8)找一容器裝入超好的豆沙，待完全晾涼就可以放入冰箱保存，可以用來(lái)抹在饅頭、面包上、沖水，都可以是一道方便的食品;
9)我用來(lái)做銅鑼燒的餡料，夾在中間，咬一口甜甜的，玫瑰的香氣撲鼻而來(lái)。
番茄醬
食材：300g新鮮西紅柿、適量油、適量鹽、適量白糖、適量淀粉
做法：
1)西紅柿去皮，切大塊;
2)把西紅柿塊放入料理機(jī)攪拌杯，灑入少許精鹽;
3)開(kāi)動(dòng)機(jī)器，把西紅柿打成醬汁;
4)把所有西紅柿打成醬汁，倒入干凈容器里備用;
5)鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿醬汁;
6)用鏟子輕輕攪拌，細(xì)火炒制;
7)炒至西紅柿醬汁顏色紅艷，濃稠時(shí)倒入白糖，攪拌小火炒制;
8)倒入水淀粉增加醬汁的粘度;
9)西紅柿醬晾涼后，倒入干凈的容器里冷藏。
山楂醬
食材：800g山楂、適量水、適量糖
做法：
1)山楂用水洗凈;
2)去核;
3)在料理機(jī)中打成汁;
4)在罐中先煮開(kāi);
5)加入冰糖繼續(xù)煮至糖化;
6)轉(zhuǎn)入炒鍋中炒，邊炒邊攪拌;
7)炒至用勺盛起倒出后緩慢落下即可;
8)裝入容器中放涼。
豆角炸醬
食材：200g豆角、3個(gè)干辣椒、2個(gè)蒜、適量姜、適量豆瓣醬、適量甜面醬、適量油
做法：
1)豆角切小段;
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末;
3)碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬;
4)加適量水，攪拌均勻;
5)鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香;
6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘;
7)倒入豆角末翻炒三分鐘;
8)小火燜一分鐘即可。
豆腐乳
食材：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量
做法：
1)做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐，豆腐買(mǎi)好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊，過(guò)一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。
2)所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi);
3)將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻;
4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡;
5)將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料;
6)放入瓦壇子中即可。
編后語(yǔ)：怎么樣，這8種家中常用調(diào)料看著還不錯(cuò)吧!以后吃火鍋、川菜什么的都不是事兒!自己快動(dòng)手試一試吧!為家人做一頓豐盛的美味，讓你成為一個(gè)真正的廚藝高手!