怪味胡豆菜譜的做法
怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養(yǎng)豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怪味胡豆菜譜的做法。
怪味胡豆菜譜的做法：怪味胡豆
材料
主料：干胡豆200克
調(diào)料：精鹽3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克
做法
1、干胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，并加入足量的水，泡制一個晚上(約10個小時)后取出，晾干水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時取出。
2、炒鍋置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。
3、鍋內(nèi)冒小泡時，加入醋、甜面醬、芝麻醬。
4、繼續(xù)炒至冒大泡時，投入辣椒面、胡豆、花椒面，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻。
5、端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆粘裹均勻、凝固時裝盤即可。
怪味胡豆菜譜的做法：自制怪味豆
材料
蠶豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，鹽，植物油各適量
做法
1、蠶豆淘凈去皮，用溫水浸泡2小時
2、鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆、鹽，大火燒沸，撈出，用涼水沖凈瀝干
3、炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油
4、原鍋洗凈，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發(fā)紅即可關(guān)火
5、放入鹽、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開小火至調(diào)料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋
怪味胡豆菜譜的做法：怪味小土豆
材料
小土豆500g，辣椒粉2小勺，孜然粉半小勺，花椒粒1小勺，鹽適量
做法
1、小土豆洗凈(不去皮)。
2、辣椒粉、孜然粉、鹽兌勻。
3、小土豆上鍋蒸，水燒開蒸20分鐘，蒸熟即可。
4、鍋內(nèi)放入橄欖油燒熱，放入蒸熟的小土豆，用鏟子壓扁。
5、土豆煎至兩面焦黃，倒入花椒粒煸香;加入第2步兌好的粉類翻炒均勻出香味即可。
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