脆皮炸雞怎么做

　　脆皮炸雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。那么，脆皮炸雞怎么做呢？下面學習啦小編告訴你。

　　脆皮炸雞的做法一

　　【特點】 味鮮脆而嫩

　　【原料】

　　光油雞(1只，約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)。

　　【制作過程】

　　一.將光雞(雞要嫩)除去內臟雜物，揩凈血水，放在準備好的白鹵水內浸透(兩小時)。鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風干，再涂上用地栗粉、酒、醋調的糊。二.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。

　　脆皮炸雞的做法二

　　用料：雞翅中10個

　　輔料：小麥面粉適量

　　炸雞粉1大勺

　　調料：色拉油適量

　　料酒少許

　　胡椒粉少許

　　做法：

　　1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊

　　2.將面粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在面粉里滾滿干面粉，裹面粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓面粉裹得更牢固一些

　　3.將鍋中放油燒至6成熱(雞翅放入油密集的泡泡)，將雞翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可(可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了)

　　烹飪技巧

　　如果沒有炸雞粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。