鯡魚罐頭為什么這么臭

鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。下面是由小編收集的一些關于鯡魚罐頭為什么這么臭，希望對大家有有所幫助。

鯡魚罐頭為什么這么臭

鯡魚罐頭的臭味來源于罐頭里面的厭氧菌，并且鯡魚本身就是一種味道非常腥臭的海魚。鯡魚在被去除頭部和內臟后，被放在鹽水中浸泡，在浸泡的過程中生成了厭氧菌，厭氧菌不斷生長，并且散發出丙酸，硫化氫，乙酸等物質，這些物質混合起來，就形成了奇臭無比的氣味。

鯡魚罐頭的臭味是怎么產生的

鯡魚在去掉頭和內臟后用淡鹽水煮，裝入未經殺菌的筒子里，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭。

發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，后果很嚴重。其臭味相當于納豆的300倍。

鯡魚罐頭有多臭什么味道的

鯡魚罐頭是將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發出惡臭、味道偏酸的罐裝食品。鯡魚罐頭的臭跟其他食物的臭不同，比如臭豆腐，雖然聞起來也是臭，但是吃到嘴里還是能感覺到香。鯡魚罐頭臭的純粹，不光聞著臭，吃起來更是臭，從頭到尾貫穿始終，大部分人沒有任何享受的感覺，甚至少量的一些鯡魚罐頭愛好者都要將鼻子堵起來才能開始“享受”這種“美食”。

其實鯡魚罐頭只要吃對方法，也就能享受一番它的獨特風味。開罐直接吃不僅會讓你覺得齁咸齁咸的，更會讓你的味蕾遭受太大刺激而產生不適。正確的吃法是把它當做一種配菜或夾在面包三明治里。

鯡魚罐頭這么臭的原因是將鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種臭味。

鯡魚罐頭有多臭

鯡魚罐頭是一股其無所不在、難以消散的臭味，其異味值高達8000，是世界上最臭的食物。鯡魚本來是一種體味很腥很臭的海魚，制作過程中將處理過的鯡魚裝入罐頭中，任其自然發酵，在長期的發酵后會形成一種散發著惡臭、味道偏酸的食物。

為什么鯡魚罐頭那么臭還要生產

鯡魚作為一種海洋生物，它營養豐富，含脂量高，是人們攝取蛋白質的好東西，功效也不少。說起來鯡魚罐頭的由來，還是在一定的歷史條件下形成的。當時荷蘭的崛起就是靠著捕撈鯡魚，荷蘭大約有五分之一的人從事鯡魚捕撈，解決生活問題。