做廚師的培訓方式要素有哪些
做好廚師的培訓方式
相較于其他行業，廚師是一項制作美食的簡單工作，是與每個人每天的生活緊密相聯的，易學易會，只要學習者敢于吃苦，勤學苦練就一定能練得一手好技術。除了易上手，廚師最大的特點就是就業率高。以下小編會分析下要成一名好的廚師具有哪些才能與方法。
餐飲企業對廚師的培訓師管理工作中非常重要的一項，通過培訓，使廚師對餐飲企業有更深刻的了解，使其能融入到餐飲企業這個大集體中來。通過培訓不斷提升廚師的技能，為穩定而精良的出品奠定基礎。
培訓內容
廚師培訓的內容大致可以分為入職培訓、技能培訓、德育培訓、企業文化培訓等。
要制定培訓方案，通過授課、看錄像、討論、模擬實習、考核等形式，增加培訓的效果。如江蘇常州大娘水餃餐飲公司，在員工上崗前、晉升前必須經過公司培訓部統一、嚴格的培訓與考核，員工上崗前要學習《員工守則》、各部各職級《崗位職責》、《差錯處罰細則》和《獎勵制度》。在操作技能上，員工要按照《質量標準手冊》、《作業指導韋》上規定的程序和標準去做，全部實行標準化管理。員工在工作中表現優秀或出了差錯，管理人員都會開出與工資、獎金掛鉤的獎懲單，有章可循，有獎有罰，獎罰在明處;公正公開。消除員工的對立情緒和焦慮感。培訓結束正式錄用之后，要按照法律簽訂勞動合同。合同的主要內容是明確員工和餐飲企業雙方各自的責、權、利。
培訓途徑
餐飲企業內部自行培訓。可根據實際情況，制定相應培訓計劃。餐飲企業內部自行培訓，有兩種形式可以選擇。餐飲企業可以安排優秀的行政總廚或者廚師長擔當培訓講師的角色，對廚師進行培訓。此外，有條件的餐飲企業，也可以從外面聘請有從廚經驗，善于演講的培訓講師，定期進行培訓，每次培訓四十五分鐘或一個小時不等，按課時支付培訓講師報酬。
參加各種培訓班或者培訓學校。主要是對廚師某一項技能，進行有針對性進行培訓。目前，隨著餐飲業競爭激烈，餐飲企業越來越重視菜品的質量和創新，各種各樣的針對廚師的培訓班或者培訓學校應運而生。餐飲企業可以就近為廚師選報一些培訓班，進行強化培訓。
走出去到全國各大餐飲旺城進行考察、交流。餐飲企業內部組織，或者參加一些社會組織的考察活動，越來越受各大餐飲企業，以及廚師們的歡迎。
及時考核
考核的目的，是為了檢查廚師在接受培訓后取得的效果。及時有效的考核，不僅有助于廚師鞏固培訓內容，有利于幫助廚師查找自己的弱項，而且更有利于管理者對廚師技能等各方面能力作總體把握。
具體考核形式，可由餐飲企業或者管理者根據實際情況而定。目前，大部分餐飲企業采用較多的是試卷式考核，即把廚師所培訓內容擬成試卷，廚師在規定時間內完成所有試題，達到規定分數，則為合格。一般情況下，考核內容包括理論部分和實踐操作部分。
還有一種餐飲企業采用較多，而且比較有效的方法，就是定期舉辦技能大比武，通過比賽的形式，考核廚師的各方面技能。
員工評價
顯而易見，對員工工作的評價是非常重要的，直接關系到員工的工作成效，關系到餐飲企業的生存和發展。
餐飲企業評價員工工作的方法還有：行為定位評分法和目標管理法。行為定位評分法將員工職務的關鍵要素分解為若干業績因素，分解為若干指標，然后按照一定分值對各項指標打分。如廚房衛生方面，就可以由專人負責，分片包干。哪個人負責調料臺，調料臺衛生達到什么標準;地面哪個人負責，地面潔凈達到什么標準等等;達不到，則扣分。
目標管理就是根據目標來進行管理。它是餐飲企業總經理層根據市場情況制定的若干條企業目標。然后分解為部門目標和個人目標。目標管理法的核心是個人目標、部門目標、企業目標一致的問題。實行目標管理時，每個員工確定若干具體指標，這些指標完成情況可以作為評價員工的依據。例如：廚師長對每道菜的色、香、味、形的指標確定以后，就根據這些指標對廚師進行考核，發現問題，立即糾正或重新處理，該賠的，賠!該扣獎金的，扣!
案例：老邊餃子這樣培訓廚師
酒店服務員、廚師，在加入老邊這個大家庭后都要接受培訓，培訓的內容是對酒店的菜品特點和品質標準進行認識，并熟悉原材料的產地和季節特點。服務員要能夠識別中外名酒及飲品，并且能鑒別出品質、產地、年份，還要熟知酒店的菜品、特點及特色飲料的制法，熟悉現代酒店各種設備的性能，懂得營養的搭配組合和食品衛生知識。
員工的培訓是上崗前的重要環節，應先制定出培訓工作計劃，然后再選擇培訓方式，根據實際情況適當調整變化來完成。
培訓計劃：省時高效
廚房的培訓，一般采用崗位作業指導書的形式來進行。崗位作業指導書分為初加工、砧板、打荷、炒鍋、蒸鍋、炸鍋、冷菜、鹵水面點、海鮮養殖等幾個大項;崗位指導書對上班打卡、點名、例會、領料、工作步驟，工作方法，工作標準等都有詳盡的規定，只要了解崗位工作指導書，就知道了怎樣工作，達到什么標準。
例：崗位工作指導書(摘要)
一、崗位職責
二、作業流程
1、主流程：班前會→準備工作→預制加工→鹵水制作→準備樣品→信息溝通→餐前檢查→按單出品→收臺→安全衛生檢查
2、分流程
A、班前會
點名→檢查儀容儀表→工作總結→布置任務
B、準備工作
工具準備→檢查設備→餐具準備→領取原料→生料儲存
3、操作細則
A、班前餐
①點名
時間：上午9：30—9：45
下午4：30—4：45
作業規范分質量標準
冷菜廚師與全體廚房員工一起列隊站立，接受廚師長點名要做到簽“到”聲音洪亮，剛勁有力。
②儀容儀表檢查
作業規范與質量標準
冷菜廚師與全體廚房員工一起列隊站立，接受廚師長儀容儀表檢查，具體要求如下：
A、工裝整齊清潔，工作服、工作帽、圍裙無污點油漬，無皺折破損，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清潔整齊無破損、殘缺。
B、工牌號要佩戴在胸前工作服右上方口袋上方的位置，并保持平正。
C、鞋子干凈無污漬破損
D、頭發短而齊整，不留胡須，不佩戴任何手飾
E、不留長指甲，指甲內無污穢物
F、秋冬秀工作服的襯領口、袖口干凈無污漬、灰塵。
③、總結前餐工作情況
⑩、衛生安全檢查
五、班后有關記錄
A、當餐銷售數量統計
B、顧客投訴意見分析與糾正措施
C、領用原料統計表
D、冷藏柜每天涂料盤存記錄表