貴妃雞翅的制作方法
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貴妃雞翅的制作方法
貴妃雞翅，這是一道名字很高貴氣派的菜肴，多適用在大型的酒樓里面。雞翅很受人們的喜歡，在餐桌上是常客。雞翅需要先進行腌制，入味后用紅酒烹飪，雞翅肉質鮮嫩可口，并伴有紅酒的酒香，瞬間拉高了這道菜的品質。外觀的裝飾也是需要注意的部分。
主料
雞翅中 ：400
輔料
油 ：適量
荔枝 ：8粒
香蔥 ：適量
姜 ：15
蒜 ：2棵
蔥 ：2棵
鹽 ：4
雞精 ：3
白砂糖 ：8
淀粉 ：2
番茄醬 ：適量
紅酒 ：適量
紅曲粉 ：5
具體步驟
第一步
1. 將雞翅洗凈，在表面斜切幾刀放入玻璃碗中。
第二步
2. 洗凈材料，荔枝去殼，蔥、姜、蒜去皮切末。香蔥去黃葉。
第三步
3. 將鹽、蔥花、姜末、蒜末放入作法1的碗中攪拌均勻，腌制半小時。
第四步
4. 取一湯鍋倒入適量冷水燒沸后放入加雞翅，煮5分鐘，去除血漬泡饃，撈出瀝干水分。
第五步
5. 取一砂鍋燒熱，加入食用油，放入蔥末爆香為蔥油，再放入蔥花、姜末、蒜末爆香。
第六步
6. 在作法5的鍋中加入番茄醬，倒入適量開水，再放入雞翅、白砂糖、紅酒、紅曲粉，加水調勻，再放入雞精用小火燜煮10分鐘。
第七步
7. 將煮好的雞翅倒入盤中，雞翅汁留于鍋中。
第八步
8. 將淀粉加適量水調勻倒入雞翅汁中勾芡淋在雞翅上，最后將荔枝、蔥花撒于雞翅上做點綴。
烹飪技巧
荔枝可用桂圓、菠蘿等水果罐頭替換。
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