芒果冰淇淋的制作方法
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芒果冰淇淋的制作方法
芒果冰淇淋那味道吃起來還是非常不錯的。在夏天的時候我們都可以在家里面自己制作，一定要記住在里面多放一些雞蛋和奶油，才會讓這個冰激凌的味道吃起來更好。下面是小編整理的關于芒果冰淇淋的制作方法，歡迎閱讀。
主料
芒果去核 ：280
牛奶 ：200ml
蛋黃 ：3個
細砂糖A(蛋黃用) ：40
動物性淡奶油 ：250ml
細砂糖B(淡奶油用) ：35
檸檬汁 ：適量
具體步驟
第一步
1. 芒果去皮去核切成小塊放入料理機中;
第二步
2. 再加入檸檬汁少許打成芒果糊狀，放入冰箱冷藏;
第三步
3. 蛋黃加入細砂糖A40克，用打蛋器打到細砂糖完全溶解;
第四步
4. 再倒入牛奶用打蛋器攪拌均勻;
第五步
5. 蛋奶液倒入鍋中，小火煮不停的攪拌至濃稠，留在勺子上的蛋奶液用筷子化下不會消失的狀態即可;
第六步
6. 離火將鍋坐在冷水中冷卻，冷卻至和淡奶油差不多溫度是才能混合;
第七步
7. 淡奶油中加入細砂糖B35克，用電動打蛋器打發至六七分發，大致能保持紋路狀態;
第八步
8. 打好的淡奶油中加入已經冰涼的蛋奶液，用橡皮刮刀上下翻拌均勻;
第九步
9. 再倒入芒果糊，同樣上下翻拌均勻，后倒入容器放入冰箱冷凍層冷凍;
第十步
10. 每隔1小時取出翻拌一次，一定要翻拌均勻，翻拌大概6次左右，吃前半小時放入冷藏室回溫后再挖球。
烹飪技巧
1、第10步驟中，一定要勤翻拌，不然會有小碎冰，影響口感;
2、加入適量的檸檬汁可以防止芒果氧化變色，也可不加;
3、煮蛋奶液的時候一定要濃稠了再離火。
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