外婆菜正宗腌制方法

外婆菜正宗腌制方法

制作外婆菜的工序并不難，先將蘿卜清洗干凈，切成條狀，洗掉梅干菜上的泥土，將二者混合放到罐子里面，分別加入鹽、花椒等調料，蓋上蓋子密封嚴實，腌制一個月左右就可以食用了。

外婆菜正宗腌制方法

原料：雪里蕻、蘿卜、食鹽、粗鹽、白酒。

做法步驟：

第1步、大蘿卜切開，放院子里曬干，同時也曬了雪里蕻，只是我忘了拍曬雪里蕻的照片。

第2步、應該曬半個月左右，前天下雨我就收進來了。

第3步、洗凈。

第4步、再次晾干水分。

第5步、切小段，切起來太累人了，我切的顆粒可能大了點。

第6步、全部切完。

第7步、取大粒鹽。

第8步、細食鹽。

第9步、食鹽放切好的菜里反復揉搓，這一步也夠累人的，我大約搓了半小時左右。

第10步、把大粒鹽揀出。

第11步、搓好的菜。

第12步、放點白酒再揉搓均勻。

第13步、裝壇子里放陰涼處發酵30天左右即可。

簡介

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西、廣東五華等地區的一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

由來

這菜與一個美麗的傳說有關。相傳古時湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來。

菜品種類

外婆菜主要分為以下幾類：

大頭菜外婆菜(腌制原料：大頭菜)

白蘿卜外婆菜(腌制原料：白蘿卜)

豇豆外婆菜(腌制原料：豇豆)

另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西外婆菜會切的很碎(因為主要目的是下飯拌飯)，不像現在市場上的包裝外婆菜切的有點粗大。而且現在很多非湘西地區的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜(特辣)足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以外婆菜特別適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。