納豆保質期多長時間

鮮納豆在0℃～4℃的環境中，其保質期是7天;冷凍的納豆在-18℃溫度下，保質期可以達到一年左右。納豆指的是黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵制成豆制品，其特點是具有黏性，氣味較臭，味道微甜，并且還很好的保留了黃豆的營養價值。

納豆保質期多長時間

1、鮮納豆在0 ~ 4下保質期為7天。冷凍納豆在-18下保質期可達一年左右。

2、納豆是指由枯草芽孢桿菌發酵而成的豆制品，其特點是粘稠、氣味難聞、味道微甜，同時還保留了大豆的營養價值。

納豆的功效與作用

健脾消食、降壓、預防骨質疏松

納豆中的纖維素、活性酶等成分具有健脾消食的功效，能夠增強脾胃功能，調節腸道菌群的微生態平衡，改善食欲不振、便秘的癥狀。納豆的黏性物質中含有血管緊張肽轉化酶抑制劑，能夠降低血壓，適合高血壓患者食用。納豆中的納豆激酶具有溶栓功效，能預防血栓性疾病。此外，納豆中含有大量的維生素K，能將血鈣轉換為骨鈣，提高人體對鈣的吸收，預防骨質疏松。

制作方式

傳統制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌(納豆菌)因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發酵后產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。

二十世紀后期高品質稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售。因此現代的制作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。

現代在工廠制作的納豆

而制作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其他發酵食品可能也有類似情況，制程需多加留意。

納豆菌屬于弱酸性，會阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術上已經開發出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會降低納豆菌的活動力，并可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆。

納豆起源

原始納豆國內有人說是豆豉(老百姓平時做的"醬豆")。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆，與豆豉等皆為同系列，但需要用到納豆菌，其歷史近兩千年。

據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，早期納豆都與中國有緣。特別是豆豉，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱豆豉為"豉"，平城京出土的木簡中也有"豉"字。與現代中國人食用的豆豉差不多。由于納豆在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為"糖納豆"或"咸納豆"，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調味料。

醬豆傳入日本后，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由于系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。

日本人喜歡食用納豆。他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃后者。拉絲納豆由于發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。