臘肉長綠霉了還能吃嗎

臘肉長了綠霉后，不建議再吃。正常臘肉一般不會長綠霉，其防腐能力較長，保存時間較久，肉質不變，還能長期保持香味。故臘肉長綠霉，可能由制作或保存方法不正確引起。

臘肉長綠霉了還能吃嗎

臘肉長了綠霉一般不能吃，很容易出現食物中毒。食物放置的時間較長，可能會出現變質，營養成分也會大量流失，滋生很多的細菌以及霉菌，攝入身體可能會出現腹瀉以及腹脹的癥狀，嚴重的還有可能會引起身體出現脫水。需要多喝水加速，加速體內新陳代謝，有助于促進血液循環，減少發霉食物在胃內停留的時間。

若剛長綠霉，需要辨別其是否變質，一般可以從形、色、味這幾個方面入手。如果已經發生變質，可能會產生對人體有害的物質，建議千萬別吃。

1、觀其形：正常臘肉經過用鹽腌制、晾曬等工序后，因脫水、脫脂會變硬。但臘肉長綠霉后，表面遍布綠霉，可能會深入臘肉內部分解脂肪蛋白，使其肉質變軟，此時不能再食用;

2、辯其色：正常臘肉的顏色為鮮紅或暗紅色，切開后可看到瘦肉的紋理。若長綠霉后，變成其他顏色，說明變質不能食用;

3、聞其味：正常的臘肉一般沒有臭味或其他異味，但被細菌、真菌等污染后可能會產生異味，若味道發生改變，就不要勉強食用了。

在日常生活中，若食用長綠霉的臘肉，可能引起腹瀉。而且就算不長綠霉，臘肉也不宜長期食用。其含鹽量較高，易引起高血壓等心血管疾病，還可能加重腎臟負擔。其中還含有亞硝酸鹽，為致癌物質，長期大量食用還可能增加致癌的風險。科學飲食提倡多吃新鮮食材，不要過量單一的去進食某種食物，否則都容易引起不良影響。平時要注意適量進食、科學搭配，保證營養全面均衡才有助于機體發育、成長。

臘肉怎么做好吃

一、青椒炒臘肉

1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗干凈，控干水分，斜著切成段。

2、臘肉切成薄片，再準備一些輔料，大蒜切片，八角一個，花椒適量。

3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。

二、蒜苗炒臘肉

1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜桿和大蒜葉分開切，蒜桿切成斜刀，這樣更入味，一起裝好備用。

2、臘肉焯水洗凈，控干水分，切成1厘米的薄片。

3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。

三、茶樹菇炒臘肉

1、茶樹菇切去根部，在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出。

2、起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入姜絲蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油。

3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒面、生抽、雞精調味。

四、蘆筍炒臘肉

1、蘆筍洗凈，根部去皮，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好。

2、水燒開，下入臘肉焯水3分鐘撈出，等臘肉放涼后，把臘肉切成小塊。

3、熱鍋下油。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃，倒入一勺生抽，半勺蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。