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寬葉韭菜和窄葉韭菜區別

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寬葉韭菜和窄葉韭菜區別:外觀的區別、口感的區別、做法的區別等等,寬葉韭菜首主要特征,葉片寬厚,葉鞘粗大健壯,質量肉嫩,窄葉韭菜,葉片狹隘,葉色較深,葉鞘細高,纖維含量多,直立性強。

寬葉韭菜和窄葉韭菜區別

1、外觀的區別

窄葉韭菜,一般指葉寬不足0.5厘米的韭菜,葉片比較細長,韭菜根也比較細,葉片顏色深綠。寬葉韭菜,一般指葉寬超過0.6厘米的韭菜,韭菜根比較粗壯,葉片顏色鮮綠,目前生產中采用的品種大多為寬葉韭。

2、口感的區別

窄葉韭菜的膳食纖維比較多,水分比較少,所以大多風味比較濃郁,味道較辣,嚼勁十足,由于不容易嚼爛,所以會塞牙、燒心。寬葉韭菜的纖維比較少,水分充足,口感比較柔嫩,辣味比較小,吃起來味道鮮甜,不容易塞牙、燒心。

3、做法的區別

窄葉韭菜的風味濃,有嚼勁,適合做餡、涼拌、生吃、烤食。而寬葉韭菜的風味較淡,但口感柔嫩,更適合炒著吃,味道更鮮美。

下面給大家推薦3種韭菜的美味做法,每一道都是我的最愛,營養又好吃,趁著韭菜還嫩,經常吃一些,促進腸胃運動,身體更健康。

挑選韭菜的小技巧

1.看根部顏色和割口。

韭菜的根部有紫色和白色兩種顏色,要選紫根韭菜。因為紫根韭菜所含的花青素和糖類有機物較多,辛香濃郁,香味十足,而白根韭菜的營養元素含量相對較低,口感也較差。再就是要看一下根部的割口,如果割口處平滑正確,則證明韭菜比較新鮮,如果中間已經長出芯來,則證明韭菜存放時間過長,已經不新鮮了。

2.看韭菜的葉尖。

新鮮的韭菜,葉尖顏色翠綠,水分足,整根韭菜豎起來,都比較堅挺,如果看到葉尖已經發黃脫水,且韭菜豎起來后軟趴趴的,則證明韭菜已經不新鮮了!

3.用手掐一掐。

新鮮的韭菜水分充足,如果用指甲掐一下,很容易會被掐斷,并且還會出水,而不新鮮的韭菜,由于已經脫水,所以掐下去,會很快反彈回來,這樣的韭菜不要購買。

4.看韭菜的粗細。

在購買韭菜的時候,要選細一點的韭菜,不要選特別粗的韭菜,這樣的韭菜不僅特別老,口感也差,在種植過程中還可能使用了過多的化學肥料。

5.看韭菜的長短。

在購買韭菜的時候,不要選長短過于整齊的韭菜,要盡量選長短不一的韭菜。因為長短不一的韭菜,一般都是剛割下來的,比較鮮嫩,沒有被埋過,價格也會便宜一些。

韭菜的功效與作用

韭菜是我國傳統蔬菜,顏色碧綠、味道濃郁。韭菜還是中醫常用的藥材,是衛生部確定的“藥食同源”的食品之一,具有補腎壯陽、增強食欲、潤腸通便等功效。

1、補腎壯陽:韭菜性溫,味辛,具有補腎壯陽的作用,故可用于緩解和改善陽痿、遺精等癥。

2、增強食欲:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,能散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,具有增進食欲、增強消化的功能。

3、潤腸通便:韭菜含有大量的纖維素,吃了韭菜以后可以有效地排出腸道內的毒素,起到一些促進食欲、潤腸通便的作用。


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