香椿不焯水直接炒有毒嗎

香椿不焯水直接炒有毒嗎

香椿不焯水直接炒并不會產生毒素，但是如果香椿中含有草酸鈣等物質，可能會對人體造成不良影響。焯水處理可以去除草酸鈣，降低對人體的危害，但是也會導致營養成分的流失。

香椿不焯水直接炒有毒嗎

1、香椿不焯水直接涼拌并不會產生毒素。香椿是一種蔬菜，本身不含有毒素。但是，香椿中可能含有草酸鈣等物質，如果不經過處理直接食用，可能會對人體造成不良影響。

2、焯水處理可以去除香椿中的草酸鈣，降低草酸鈣的含量，從而減少對人體的不良影響。草酸鈣是一種有毒物質，如果攝入過多，會與鈣結合，形成草酸鈣結晶，刺激胃腸道，引起腹瀉、腹痛等癥狀。因此，焯水處理可以有效減少草酸鈣的含量，降低對人體的危害。

3、焯水處理也會導致香椿中的營養成分流失。例如，香椿中含有豐富的維生素C，但是在焯水處理過程中會流失一部分。因此，如果希望保留香椿中的營養成分，可以采用短時間高溫炒制的方法，不必進行焯水處理。

香椿的功效與作用

1、補充營養：每100g香椿中含熱量47kcal、蛋白質1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g、維生素C40mg、維生素E0.99mg、鈣96mg、磷147mg、鉀172mg，適量食用后可以為自身提供營養、能量，維持免疫系統正常工作;

2、增進食欲：此食物內含有的香椿素味道芳香，對于可以接受這種味道的人群而言，有助于增進食欲;

3、促進消化：上述食物內所含的膳食纖維可以輔助胃部蠕動，進而會有利于胃內食物消化、大便排出，輔助減輕排便不暢或排便困難等問題。

除上述情況外，傳統醫學認為，香椿還可能包含散寒、鎮痛、驅散風邪等作用。此食物可以作餡料，還可以用油炒，但對其過敏者，通常應禁止食用，以免誘發皮膚泛紅、喉嚨腫痛、喘息、呼吸困難等過敏現象。

香椿是什么

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗，而古代人稱香椿為椿，稱臭椿為樗。香椿分布于長江南北的廣泛地區，是楝科的落葉喬木，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的形態特征

1、枝葉

香椿是喬木，樹皮粗糙，呈深褐色，會呈片狀脫落。葉子有長梗，是偶數的羽狀復葉，長一般在30-50厘米之間或者更長。小葉16-20厘米，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起;小葉柄長5-10毫米。

2、花

圓錐花序與葉等長或更長，有稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛。小聚傘花序生于短的小枝上，花比較多。花長4-5毫米，有短花梗;花萼5齒裂或淺波狀，外面布柔毛，且有睫毛;花瓣5斑，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛;雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化;花盤無毛，近念珠狀;子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。

3、果

香椿的果期10-12，呈狹橢圓形，長在2-3.5厘米之間，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄。種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅。花期6-8月。

香椿的主要品種

香椿品種很多，可以根據香椿初出芽苞和子葉時的顏色，分為紫香椿和綠香椿兩大類：紫香椿和綠香椿。紫香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。而綠香椿有青油椿、黃羅傘等品種。

不同品種的香椿特征和特性也有所不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。而綠香椿則是樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。