食品安全知識(shí)考試試題及答案
長(zhǎng)久以來，食品安全一直是國(guó)內(nèi)外人們特別關(guān)心的問題。那么你對(duì)食品安全了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)考試試題的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)考試試題(一)
1、 餐飲業(yè)量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是 【D】
A、A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀
B、B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范
C、C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格
D、以上全都對(duì)
2、 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平?【C】
A、食品風(fēng)味
B、供餐服務(wù)
C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度
D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況
3、 消費(fèi)者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級(jí)【B】
A、就餐前，詢問餐館服務(wù)員。
B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。
C、查看報(bào)刊雜志的餐館廣告。
D、查看餐館的燈箱。
4、 量化分級(jí)信息公示牌的內(nèi)容是什么? 【A】
A、餐館量化等級(jí)、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、
餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動(dòng)態(tài)信息
資訊(包括投訴舉報(bào)電話)等。
B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。
C、餐館就餐資訊。
D、餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間。
5、 以下屬于食品添加劑的是 【A】
A、山梨酸鉀
B、蘇丹紅
C、三聚氰胺
D、孔雀石綠
6、 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求【D】
A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害
B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻
雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量
D、以上全都對(duì)
7、 目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題【D】
A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑
B、超量使用食品添加劑
C、超范圍使用食品添加劑
D、以上全都是
8、 食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括【D】
A、使用范圍
B、使用用量
C、“食品添加劑”字樣
D、以上全都是
9、 《食品安全法》正式施行的時(shí)間是 【A】
A、2009年6月1日
B、2009年7月1日
C、2009年9月1日
D、2009年10月1日
10、 食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢嗎【A】
A、不得實(shí)施免檢
B、可以實(shí)施免檢
C、對(duì)于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢
D、對(duì)于具有QS標(biāo)志的可以免檢
11、 進(jìn)口的定型包裝食品(預(yù)包裝食品)需要中文標(biāo)簽、說明書嗎 【A】
A、是的，必須有
B、可以沒有
C、需要符合出口國(guó)的法律法規(guī)要求
D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可
12、 在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)取得許可證的，是否需要重新辦理【A】
A、繼續(xù)有效
B、全都不能使用
C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理
D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理
13、 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理 【C】
A、可繼續(xù)銷售
B、可降價(jià)銷售
C、不能銷售
D、可作處理食品銷售
14、 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須多長(zhǎng)時(shí)間健康檢查一次【B】
A、半年
B、一年
C、兩年
D、四年
15、 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? 【A】
A、四季豆
B、花生
C、山藥
D、蘿卜
16、 以下哪種食物可以安全食用? 【D】
A、發(fā)霉甘蔗
B、不認(rèn)識(shí)的蘑菇
C、發(fā)芽馬鈴薯
D、徹底煮沸的豆?jié){
17、 以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】
A、河豚魚
B、煮熟的豆?jié){
C、脫水的蔬菜
D、發(fā)芽的大蒜
18、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求【D】
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、全都是
19、 下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃 【D】
A、甲魚
B、黃鱔
C、河蟹
D、帶魚
20、 剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，應(yīng)注意的是 【B】
A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?/p>
B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?/p>
C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?/p>
D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?