食品安全知識培訓試卷答案(3)
食品安全知識培訓試卷答案
二、多項選擇題(共30題)
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品
3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).
A、名稱 B、規格 C、數量D、進貨日期
4、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面
5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD )。
A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發布工作
7、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作
9、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。
A、食用農產品質量安全標準 B、食品衛生標準C、食品質量標準 D、有關食品的行業標準
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、消費者協會
11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。
A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即(AB )。
A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法
14、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD )個人衛生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生
15、食品生產經營者應當依照( ABD )從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的? (ABD)
A、未經檢疫的肉類B、腐敗變質食品 C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品
17、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對( BC )給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產經營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門依法實施的監督檢查
20、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到( CD )的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產 B、初級食品農產品質量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務
23、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD )。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監管工作機制 B、領導指揮食品安全突發事件應對工作
C、完善落實食品安全監管責任 D、對食品安全監管部門進行評議考核
25、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經上市銷售的食品 B、立即停止生產
C、通知相關生產經營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。
A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政D、農業行政
27、進口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關證據。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。
A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
30、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理
三、判斷題(共40題)
1、承擔食品添加劑生產許可發證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質并由國家質檢總局統一發布名錄。(√)
2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)
3、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。 ( × )
4、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。 ( × )
5、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監管工作。 (√)
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。 (√)
8、《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 (×)
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。 ( × )
10、食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。 (×)
11、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( √ )
12、食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。( × )
13、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( √ )
14、《食品安全法》公布實施后，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準等自行作廢。 ( × )
15、縣級以上食品藥品監督管理部門應當協助收集食品安全風險評估信息和資料。 (√ )
16、衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。 (×)
17、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。 (√)
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監管。(√ )
19、食品廣告中的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。 ( × )
20、食品廣告中允許含有食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會向推薦食品的內容。 ( × )
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。 ( √ )
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 ( √ )
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 (√ )
24、國務院工業和信息化、商務等部門依據職責制定食品行業的發展規劃和產業政策，采取措施推進產業結構優化，加強對食品行業誠信體系建設的指導，促進食品行業健康發展。(√)
25、食品安全國家標準審評委員會由國務院質量監督部門負責組織。 (×)
26、食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。( √ )
27、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營名稱及聯系方式等內容。 ( √ )
28、食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。 ( √ )
29、國家質檢總局負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準。(×)
30、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。( √ )
31、非食品添加劑的化工類產品生產企業按規定在其產品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。( √ )
32、目前，食品添加劑生產企業必須嚴格執行國家標準、行業標準或衛生部指定的標準，不得執行企業標準。( √ )
33、衛生部門負責食品添加劑行業管理、制定產業政策和指導生產企業誠信體系建設。(×)
34、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規定的除外。( √ )
35、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括：稅務登記證、許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。(×)
36、食品安全標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。( √ )
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。(×)
38、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即當場銷毀相關產品。(×)
39、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。(×)
40、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可。( √ )
四、填空題(共25道)
1、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得()、()、()。 答案：食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可
2、學校、建筑工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由()部門負責。
答案：食品藥品監督管理
3、制定食品安全標準，應當以()為宗旨，做到科學合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國家建立()制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。
答案：食品安全風險檢測
5、國家對食品添加劑的生產實行()制度。 答案：許可
6、進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的()放行。 答案：通關證明
7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質的核查人員組成，核查組工作實行()制。實地核查工作一般不超過()日。答案：組長負責;2
8、食品添加劑生產許可證有效期為()年。答案：5
9、食品生產許可證有效期屆滿，需要繼續生產的，應當在生產許可證有效期屆滿()個月前向原許可機關提出換證申請。答案：6
10、取得生產許可證的食品添加劑生產者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產許可證書和()。答案：編號
11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明()字樣。答案：食品添加劑
12、生產的食品添加劑存在安全隱患的，生產者應當()。答案：依法實施召回
13、對生產者實施現場監督檢查，應當有()名以上工作人員參加。監督檢查人員實施監督檢查時，應當出示()。 答案：2;有效證件
14、企業生產食品添加劑(包括食品用香精)，應依法取得()后方能生產、銷售和使用。
答案：食品添加劑生產許可證
15、食品添加劑按功能分為()個類別。 答案：23
16、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事責任
17、()應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 答案：食品行業協會
18、國務院設立食品安全委員會，其工作職責由( )規定。 答案：國務院
19、食品質量安全指標包括標準規定的理化指標、( )、衛生指標和標簽標識。
答案：感官指標
20、未經檢驗合格、未加印(貼)( )標志的產品，不得出廠銷售。
答案：食品質量安全市場準入
21、食品生產加工企業必須具備和()保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。
答案：持續滿足
22、企業的生產條件、檢驗手段、技術或者工藝發生變化的，企業應當在變化后()日內提出申請。 答案：20
23、實施自行檢驗的企業，應當每年將樣品送到質量技術監督部門指定的檢驗機構進行()次比對檢驗。 答案：一次
24、食品生產許可證編號由()和()組成。
答案：英文字母QS和12位阿拉伯數字。
25、采用委托加工方式生產加工食品的，委托雙方必須分別到所在地()級質量技術監督部門備案，提交雙方營業執照和委托加工合同復印件。 答案：市/地
五、名詞解釋(共5道題)
1、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、預包裝食品
答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
4、保質期
答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質
答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標準
答案：食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
8、產品質量
答案：產品質量指的是在商品經濟范疇，企業依據特定的標準，對產品進行規劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。
六、簡答題(共10道)
1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內容?
答：(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
2、食品添加劑的標簽、說明書，應當標明哪些事項?
答案：(一)食品添加劑產品名稱、規格和凈含量;
(二)生產者名稱、地址和聯系方式;
(三)成分或者配料表;
(四)生產日期、保質期限或安全使用期限;
(五)貯存條件;
(六)產品標準代號;
(七)生產許可證編號;
(八)食品安全標準規定的和國務院衛生行政部門公告批準的使用范圍、使用量和使用方法;
(九)法律法規或者相關標準規定必須標注的其他事項。
3、食品安全標準應當包括哪些內容?
(一)食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;
(四)對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求;
(五)食品生產經營過程的衛生要求;
(六)與食品安全有關的質量要求;
(七)食品檢驗方法和規程;
(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。
4、對企業進行監督檢查時，質監部門有權采取哪些措施?
(一)進入生產經營場所實施現場檢查;
(二)對生產經營的食品進行抽樣檢驗;
(三)查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料;
(四)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備;
(五)查封違法從事食品生產經營活動的場所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用?
答案：食品產品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現代食品工業不能沒有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標準有哪些?
答案：食品添加劑的主要標準包括使用標準和產品標準。使用標準有：《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)、《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880);產品標準：目前，我國共有食品添加劑產品標準364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標準》共104個，指定標準共72個(其中14個指向《中華人民共和國藥典》)。
7、《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)包括哪些內容?
答案：《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎劑物質、其他類別的食品添加劑。
8、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質。見書168-184頁。
9、違反食品安全法，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，如何處罰?
答案：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內容?
答案：食品名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱及聯系方式、銷售日期等內容
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