食品安全知識之家常篇(8)

食品安全知識之家常篇

　　吃新鮮衛生的食物

　　在選購食物時應當選擇外觀好，沒有泥污、雜質，沒有變色、變味并符合衛生標準的食物，嚴把病從口入關。進餐要注意衛生條件，包括進餐環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。

　　在選購食物時應當選擇外觀好，沒有泥污、雜質，沒有變色、變味并符合衛生標準的食物，嚴把病從口入關。進餐要注意衛生條件，包括進餐環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。

　　我們買菜的時候，一定都是精挑細選，找最新鮮的蔬菜來買，可當把新鮮蔬菜買回家、放進冰箱，從關上冰箱門的那一剎那起，這些新鮮的蔬菜就被我們拋之腦后了，我們很少去考慮何時把它們變成美味，甚至不記得冰箱里面有什么蔬菜，直到有一天，你打開冰箱發現西紅柿也爛了、黃瓜也蔫了、蒜苗也老了、茄子也干癟了……

　　仔細想來，若把蔬菜存放太久，即便是在冰箱里，也有不少危害：

　　首先，無論是自然保存還是用冰箱儲存，蔬菜中的部分營養素會隨著儲存時間的延長、蔬菜的衰老而逐漸流失。低溫可以減慢蔬菜衰老的速度、減少營養素的流失速度，但并不代表蔬菜可以在冰箱中無限期儲存。尤其是綠葉菜，即便放在冰箱里，幾天下來那些脆弱的營養素也會流失一半以上，若在常溫下存放，一天就會流失一半，所以很多人買菜時圖方便、省事，一買一大捆的做法，并不可取。

　　其次，蔬菜的長期儲存，會引起蔬菜失水，葉菜會因為失水而變蔫，影響外觀和口感，而黃瓜、蒜薹等蔬菜會因為失水而失去原有的脆嫩和質感。

　　再次，蔬菜長期儲存會增加蔬菜中亞硝酸鹽的含量，對人體健康產生影響。蔬菜本身含有一定量的硝酸鹽，而貯存過久的蔬菜，其中的硝酸鹽會在硝酸鹽還原酶的作用下生成亞硝酸鹽，另外在部分微生物的作用下，硝酸鹽也會轉變為亞硝酸鹽。一方面，亞硝酸鹽的強氧化作用可使人體血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧;另一方面，亞硝酸鹽還有可能與人們攝入的其它食品、醫藥品、殘留農藥成分中的次級胺——仲胺、叔胺及氨基酸等反應，在胃腔中形成強致癌物——亞硝胺，從而誘發消化系統癌變。

　　那么怎么樣避免這樣的問題產生呢?

　　第一，買菜最好做到少量多次，如果有時間，每天去菜市場轉轉，既能保證吃到新鮮的蔬菜，還能增加體力活動，一舉兩得。如果要多買，一次最多買三天的菜。

　　第二，最好選擇早晨買菜，因為早晨的菜通常是最新鮮的，當然前提條件是您有時間。買到新鮮蔬菜后，馬上放進冰箱，并盡快吃完。

　　第三，如果冰箱里的蔬菜太多，最好做到不好保存的菜先吃，因此應先吃綠葉菜，因為綠葉菜中營養豐富，貯存時間太長，一些脆弱的營養素會大量流失;然后再吃像青椒、茄子這一類儲藏起略長些的蔬菜;最后吃那些能長期放的東西，比如像土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜等。

　　第四，不同的蔬菜硝酸鹽的含量各不相同，硝酸鹽的含量依次為葉菜類>瓜茄類>蔥蒜類>果類〉水生植物類。因此，同時買回來的蔬菜，為防止亞硝酸鹽的形成，應優先考慮葉菜類，然后是瓜茄類、蔥蒜類、果類及水生植物類。

　　可以這樣說，大量買菜、長期存菜的方法，等于“花新鮮菜的錢，用上冰箱，搭上電費，最后吃的卻是不新鮮的菜”。所以，冰箱應該是食物保鮮的工具，而非不僅沒有起到保鮮的效果，反而出品不新鮮蔬菜的加工廠!