怎么識別劣質豬肉

怎么識別劣質豬肉

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

豬肉

　　許多人天生愛吃肉，從健康的角度講，肉能夠迅速補充體力消耗的糖和能量密度高的脂肪，當然也有的人僅僅是滿足口腹之欲。一些商人看重此點，從事肉類加工的相關工作，而部分商人為了節約成本獲取最大利益使用品質較差甚至過期變質的原材料進行加工，通過將變質肉混入新鮮肉…

　　在這里，我們教您一些識別劣質豬肉的方法：

　　(1)注水肉：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松馳且顏色較淡;用手摸，注水肉沒有粘性;用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡;用紙試，將卷煙紙內貼在瘦肉上，過一全兒揭下紙將其點燃，你就會發現，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易被揭下，注水肉無粘性，很容易被揭下。

　　(2)次鮮肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷部不能立刻恢復，彈性差，常有氨味或酸味。

　　(3)死豬肉：死豬肉皮膚一般都有出血點或血痕，顏色發暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復。

　　(4)米豬肉：即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人身體危害極大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生的地方。識別時可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔細觀察切面，如見肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲。

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　　豬肉的食用方法

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　2.豬肉烹調前莫用熱水清洗

　　3.豬肉應煮熟。

　　4.食用豬肉后不宜大量飲茶