小學食堂衛生管理制度范本(2)
小學食堂衛生管理制度范本
小學食堂衛生管理制度范本篇三
食堂物品采購、驗收制度
一、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處為學校名譽著想、事事為師生利益考慮。
二、采購物品要把好質量關、價格關，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進食堂。
三、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，在確認物品質量好、數量足、價格低的情況下，方能驗收認可。
四、采購大批量的物品，必須向對方索要“產品合格證”和“衛生許可證”以備查驗。
五、學校和總務處隨時可以對采購、驗收人員進行抽查，如發現弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為的，視情節輕重嚴肅處理。
食堂倉庫保管工作職責
一、樹立服務觀念，全心全意為師生服務。
二、物資進出庫嚴格履行手續，物資進庫要驗收，認真核對品名、數量、價格，隨時登帳入庫;物資出庫應先登記，領貨人簽字后再發貨，做到帳物相符。
三、做好倉庫物品記帳工作，每月盤點一次，將結帳情況報告主管部門，及時提供計劃。
四、努力搞好倉庫衛生，各類物品歸檔上架，整潔有序，不進腐爛變質物品，如出現購“人情物”、“貪便宜”而造成浪費或有損健康等，追求當事者責任。
五、嚴格執行倉庫管理制度，未經主管領導同意，不準將庫內物品借給單位或個人。
食堂主辦、出納會計職責
一、認真學習各項財務制度，按會計制度，記帳、算帳、報帳，做到手續完備。
二、嚴格執行現金管理制度，認真審核各種收付款憑證，不符合財務管理制度的，應拒絕辦理收付。
三、認真做好庫存現金安全管理工作，保管好收付原始憑證，出納與主辦及時交接。
四、現金收支業務及時登記日記帳，每月五號向分管領導報告，做到日結月清，帳、錢相符。未經主管領導同意，不得借款他人。
食堂管理員工作職責
一、全面負責食堂管理工作，加強對廚工的政治、業務學習和思想教育，做好廚工的考勤工作。
二、負責擬定食堂管理工作細則，制訂工作要求，調配以及執行學校安排的各項工作。
三、采用多種形式為幼兒服務，為學校安排臨時性招待。
四、抓好飲食衛生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內外及工作人員的衛生情況，認真搞好食堂環境衛生，接受合理化的建議。
五、督促食品的采購、驗收和保管，搞好成本核算，及時總結運行情況，提出改進意見。督促檢查主辦、出納會計帳目，按月結算，并報告總務處。
六、負責做好食堂有關設備的維護、使用和安全工作，使工作人員及學校財產不受傷害和損失。
廚工衛生制度
一、食品從業人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格者方可上崗。
二、必須穿戴工作服、帽，頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。
三、食品從業人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。
四、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。
五、應勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
廚房衛生管理制度
一、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。
二、燒菜、發菜、售菜、做饅頭、糕點時，不準吸煙。
三、不買賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆制品。
四、蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜在 菜中。
五、炊具、砧板要天天洗凈，絞肉機每次用完及時清洗、加蓋。
六、廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛生。
七、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或八四消毒液)。
八、做好滅蠅工作，窗門用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
九、堅持衛生“五四制度”。①由原料到成品實行“四不制度”;②成品(食物)實行“四隔離”;③用(食)具實行“四過關”;④環境衛生實行“四定”;⑤個人衛生做到“四勤”
十、加強值日工作，廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。
食堂衛生“五四”制度
一、由原料到成品實行“四不”制度
1.采購員不買腐爛變質的原料。
2.保管員不收腐爛變質的原料。
3.加工人員來腐爛變質的原料。
4.服務人員不賣腐爛變質的食品。
二、成品(食品)實行“四隔離”
1.生與熟隔離。
2.成品、半成品隔離。
3.儀器與雜物、藥物隔離。
4.儀器與天然水隔離。
三、用具實行“四過關”
1、洗2、刷3、沖4、消毒(用蒸氣或開水消毒)
四、環境衛生采取“四勤”
1、勤洗手和剪指甲2、勤洗澡和理發
3、勤洗衣服和被褥4、勤換工作服
廚工工作規范與職責
一、應自覺遵守勞動紀律，嚴格執行校紀校規，嚴格執行上級管理部門制定的有關“飲食衛生”人員應遵循的規范與要求。
二、要保持充沛的精力，全身心地投入工作，謹防安全事故發生。
三、上班時要穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。頭發不準過耳，襯衣要干凈。不準穿戴工作衣帽上廁所。
四、強化衛生意識，嚴格執行衛生規范，確保食品衛生安全。
(1)、把好采購的衛生關、質量關，嚴禁不衛生的、變質的生、熟食物進入食堂。
(2)、把好食物加工關。加工的食物，應嚴格做到生食與熟食分開，確保生、熟食無直接接觸。加工熟食前，要把刀、砧、臺面、盤子等加工和存放工具清洗干凈并進行消毒，熟食裝盤后，不準交叉疊放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不準再作熟食出售。
(3)、成品、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲的責任。
(4)、出售食品嚴禁直接用手接觸食品，應該用夾子等工具，防止交叉污染。
飲食衛生制度
一、加工前應檢查原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
二、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具都應生熟嚴格分開。
三、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。
四、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔。
五、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。
六、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
餐具消毒衛生制度
一、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
四、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;
蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘;
藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。
五、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
六、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。
配菜衛生制度
一、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
二、絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。
三、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
四、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
六、切配水產品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
七、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
八、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
食品揀洗加工衛生制度
一、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質食品。
二、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。
三、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無臭。
四、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴禁隨地亂放。
五、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。
食品衛生管理制度
一、堅決貫徹執行食品衛生法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
二、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡，單位須設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。
三、制定完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境衛生保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、組織衛生檢查。單位須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿(表)，對本單位各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與獎金掛鉤。
五、加強食品從業人員的衛生教育。經常對本單位的食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工的素質，新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考試合格后上崗。
六、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
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