豉油的用法豉油怎么用

豉油的用法豉油怎么用

　　豉油是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。烹飪時(shí)應(yīng)該怎么使用豉油呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于豉油的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　豉油的用法

　　豉油鮮三丁

　　【材料】

　　三文魚100克，蘆筍250克，洋蔥50克，檸檬汁3克，水淀粉1茶匙，油適量，蒸魚豉油2茶匙

　　【做法】

　　1、蘆筍去老根后洗凈切成小段，三文魚、洋蔥分別洗凈切成丁。三文魚放檸檬汁、水淀粉抓勻腌制片刻。

　　2、鍋內(nèi)加水燒至將開未開時(shí)放入三文魚丁，等魚丁變色飄上來，用漏勺撈起放入冷水中涼半分鐘后控水備用。

　　3、鍋中放油燒至六成熱時(shí)放入洋蔥丁煸香，加入蘆筍丁煸炒至七成熟后加入魚丁輕輕翻炒，接著加鹽和蒸魚豉油翻炒均勻，最后再加少量清水燒開收汁即可。

　　豉油的基本信息

　　定義

　　豉油，是兩廣一帶的說法，即通常所說的醬油，是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。嚴(yán)格來說，豉油與醬油也還是有區(qū)別的。豉油，一定是要以大豆(以前是用黑豆)為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。而制作醬油的原料，則會(huì)因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同。所以，像東南亞一帶的魚露(使用鮮魚制作而成)，可以稱之為醬油，但絕對(duì)不可以稱之為豉油。在兩廣，豉油是豉油，魚露是魚露，兩者絕對(duì)不可以混淆的。

　　釀造醬油

　　釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。

　　配制醬油

　　配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。

　　中國GB18186-2000《釀造醬油》標(biāo)準(zhǔn)將在商品標(biāo)簽上注明是“釀造醬油”或“配制醬油”列為強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容。

　　因著色力不同，醬油亦有頭抽、生抽、老抽之別，前者著色力弱而后者強(qiáng)。

　　豉油的成分

　　豉油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。