餐飲食品加工流程
餐飲食品加工流程
食品加工，是指直接以農、林、牧、漁業產品為原料進行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農產品加工業的一種類型。小編給大家整理了關于餐飲食品加工流程，希望你們喜歡!
餐飲食品加工流程
(1) 各配份、烹調廚房根據下餐或次日預訂和客情預測提出加工成品數量要求。在全飯店所有廚房約定時間(如中午開餐后，下班前)提交加工廚房。
(2) 加工廚房收集、分類匯總各配份廚房加工原料。按各類原料出凈率、脹法率，推算出原始原料(即市場可購買狀況原料)的數量，作為向倉庫申領或向采購部申購的依據。此申購總表必須經總廚審核，以免過量進貨或進貨不足。待原料進入飯店之后，再經過加工廚房分類加工，繼而根據各配份、烹調廚房預訂，進行加工成品原料的分發。這樣可較好地控制各類原料的加工數量，并能及時周轉發貨，保證廚房生產的正常進行。
食品加工的三個階段
一、平穩緩慢的增長這個階段我國的食品工業處于“進口型“的狀態
這個階段我國的食品工業發展比較緩慢，整個行業的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。另一方面也受到國家發展政策的影響，重視重工業而輕視輕工業，對食品工業的發展不夠重視。
二、食品工業的覺醒階段
1978年，我國實行了改革開放，經濟呈現全面振興之勢。改革開放為食品工業的發展帶來了機遇，為先進技術的引進提供了便利條件，但是由于食品工業有“久病積重難返”的困難，因而在開放之年沒有爆發出迅猛的發展勢頭。在兩年之后，食品行業的技術引進以及新增投資開發揮作用，即從20世紀90年代開始，我國食品工業呈現出了覺醒之勢，整體發展水平突然邁上了一個新臺階。
三、食品工業的飛速發展階段
進入21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業的發展，特別是在“十五”中加大了對食品工業科技研發的政策支持和資金支持力度，使得我國食品工業的發展表現出平穩、快速的發展態勢。2003年以來我國的食品工業發展速度又明顯高于上一階段，年均增長速度達到20?44%。在已有的基數之上，每年的產值增長都在4000億元以上。從食品工業總產值的增長額來看，我國食品工業的發展又上了一個新臺階。
民以食為天，隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，人民對食品工業提出了更高的要求。現代食品已朝著營養、綠色、方便、功能食品的方向發展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業也成為國民經濟的支柱產業，作為裝備食品工業的食品機械工業發展尤為迅猛。
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