白扁豆的功效與作用是什么禁忌有哪些(2)
白扁豆的功效與作用是什么禁忌有哪些
白扁豆的做法指導
1、 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃;
2、 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品;
3、 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透;
4、 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。
白扁豆的藥膳舉例
1、扁豆芡實粥：白扁豆20克，芡實20克，粳米50克。制作時，先將芡實煮熟，去殼，取仁搗碎，將扁豆用濕水浸泡12小時，淘凈備用：再取粳米與處理后的芡實，扁豆一起放入沙鍋中，加清水適量，熬煮至米爛湯稠即得。
此粥有益氣補中，化濕運脾之功，可奏調理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虛濕困所致食少納呆，脘腹痞滿，大便溏瀉，舌淡苔膩等癥，今可用于急慢性胃腸疾病、消化不良等。建議每日1劑，于空腹1次頓食，可長期食用。
2、扁豆香薷湯：白扁豆30克，香薷15克。制作時，先將白扁豆洗凈倒入沙鍋，加清水適量，煎煮至扁豆熟爛，再下用紗布袋裝好的香薷，再煎煮3-5分鐘即可，棄藥包備飲。
此湯有解表祛暑，化濕和中之功效，可奏發汗散寒、健脾護胃之效。用于夏月感冒風寒，內傷濕滯之證尤宜，如今之空調癥即屬此證，患者常見惡寒發熱，肢涼無汗，脘嘔惡，大便稀溏，舌紅苔膩等癥。因此湯為治療性藥膳，放不宜長期飲服。建議每日1劑，分2次飲服，連續飲服3-5劑為宜。
3、二豆粥：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克。制作時，先將扁豆、綠豆放入沙鍋中，加清水適量，煎煮至二豆開花，再下粳米，煮至米爛湯稠即得。
此粥有消暑清熱，益氣除濕之功效，可奏祛暑濕，和脾胃，除煩渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可預防暑濕傷中之疾，亦可用于暑濕傷中所致的煩熱口渴，咽干口苦，脘痞納呆，惡心欲吐，大便失調，小便短黃等癥。建議每日1劑，可分餐飲粥，長期飲服為宜。
白扁豆的食用禁忌
1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，如果沒有煮熟的話，吃了以后很可能發生食物中毒，在食后的三四個小時內，有可能出現頭痛、惡心、嘔吐等現象所以食用時一定煮熟蒸透。
2、體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。
3、怕冷身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能一下吃過多。《本草求真》里記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
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